本标准规定了冻淡水鱼片水鱼片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于罗非鱼、鲮鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼为原料，经剖片、速冻加工而成的冻淡水鱼片，其他淡水鱼制成的冻鱼片可参照执行。

ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3116-2006
冻淡水鱼片
Ouick frozen fresh water fish fillets(Codex general standard for quick frozen fish fillets,codexstan190-1995,NEQ
2006-01-26发布
2006-04-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化委员会水产品加工分技术分委会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：杨贤庆、李来好、刁石强、李刘冬、陈培基、吴燕燕。SC/T3116—2006
1范围
冻淡水鱼片
SC/T3116—2006
本标准规定了冻淡水鱼片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、忙存。本标准适用于以罗非鱼（Oreochromisniloticus）鲮鱼（Cirrhinamolitorella）、草鱼（Ctenopharymgodanidellus），青鱼（Mylopharyngodompiceus）鲢鱼（Hypohthalmichthysmolityiz）鱼（Prechromisniloticus）等淡水鱼为原料，经剖片、速冻加工而成的冻淡水鱼片，其他淡水鱼制成的冻鱼片可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.201
食品卫生微生物检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12
GB/T5009.15
GB/T5009.17
食品中铅的测定
食品中的测定
食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.44—2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749
GB7718
NY5053
生活饮用水卫生标准
食品标签通用标准
无公害食品草、青、鲢、鋪、尼罗罗非鱼SC/T3015
水产品中霉素、四环素、金霉素残留量的测定7冷冻水产品净含量的测定
SC/T3017
8水产品中氨霉素残留量的测定气相色谱法SC/T3018
3术语和定义
下列术语和定义适应于本标准。3.1
鱼片fishfillets
指在鱼体上沿与脊椎骨平行方向切下的片或块。3.2
黑膜blackgutliner
残留在鱼片上的黑色腹膜。
4要求
4.1原料要求
SC/T31162006
所用原料应新鲜、清洁、无污染、无异味，其品质应符合NY5053规定。原料应在清洁、卫生的淡水池中暂养。
4.2加工要求
生产场地应清洁卫生，冷冻加工用水应符合GB5749的要求，速冻时应使产品快速通过最大冰晶生成带，中心温度应达到-18℃及以下。产品应镀冰衣（单冰）或包冰被（块冻）。4.3感官要求
感官要求见表1。
表1感官要求
产品状态
解冻前
解冻状态
4.4理化指标
理化指标见表2。
单冻产品外观
块冻产品外观
肌肉组织
寄生虫
冻品中心温度，
净含量负偏差，%
挥发性盐基氮(VBN)，mg/100g
4.5安全卫生指标
安全卫生指标见表3。
冰衣透明光亮，冰衣应完全包覆鱼片，清洁、坚实、平整不变形，个体间应易于分离
冰被应均勾盖没鱼片，冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，鱼片排列整齐，鱼片大小基本均勾，允许个别陈鱼块表面有小的凹陷鱼片表面无由干耗和脂肪氧化引起的明显发白、发黄等现象色泽正嘴、有光泽
鱼片边缘基本整齐、片与片间排列较整齐，允许在冻鱼块边像的鱼片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离气味正常无异味
紧密有弹性
无外来杂质。鱼片清洁、内脏和中骨应去除较干净。允许略有少量的黑膜、小血班、小块的皮。对于标明去皮鱼片，鱼皮应去除干净，对于标明去骨（或去刺）鱼片，不应有直径大于等于1mm且长度大于等于10mm的鱼骨或鱼刺，或直径大于2mm且长度大于5mm的鱼骨或鱼刺
1kg样品中，直径大于3mm的囊状寄生虫或长度大于等于10mm非囊状幼虫不应大于等于2个
表2理化指标
≤4.5(200g）
3.0(201g-1000g)
≤1.5(≥1001g)
土霉素，mg/kg
氨霉素
无机（以As计），mg/kg
甲基乘（以Hg计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
籍（以Cd计），mg/kg
菌落总数，cfu/g
金黄色葡毒球菌，MPN/g
沙门氏菌
5试验方法
5.1感言
5.1.1感官检验
表3安全指标
不得检出
SC/T3116-2006
<1×107且5个检样中有3个或3个以上的检出值<5×10号<1×10
不得检出
在光线充足，无异味的环境中进行。将试样置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准43条要求对解冻前和解冻后的感官送项进行检验。当解冻状态下不能确定气味和肌肉组织时应对产品进行蒸煮试验。寄生虫的检验应在检虫工作台上进行，将产品放在灯光下检验。5.1.2解冻
将样品打开包装，放人不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以室温的流动水或动水将样品解冻至完全解冻。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时不得破坏鱼的质地。当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。5.1.3蒸煮试验
蒸：将解冻后的试样放人带盖盘中，盖紧盖后放在沸水上蒸至试样中心温度达65℃～70℃为止。煮：将解冻后的试样放入一个耐热的薄膜袋中，密封后放在沸水中煮至试样中心温度达65℃~70℃为止。
蒸煮后的试样在未冷却前，按本标准4.3条表1中蒸煮后的要求嗅气味，品尝滋味和肉质。5.2理化指标的检验
5.2.1冻品中心温度的测定
用钻头钻至冻块儿何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数5.2.2净含量偏差的测定
按SC/T3017的规定进行测定。
5.2.3挥发性盐基氨(VBN)的测定取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T5009.44一2003中4.1的规定执行。5.3安全指标的测定
5.3.1土霉素的测定
取按5.1.2条解冻的样品，按SC/T3015的规定执行。5.3.2氯霉素的测定
SC/T3116—2006
取按5.1.2条解冻的样品，按SC/T3018的规定执行。5.3.3无机砷（以As计）的测定
取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T5009.11的规定执行。5.3.4甲基汞的测定
取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T5009.17的规定执行。5.3.5铅的测定
取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T5009.12的规定执行。5.3.6镐的测定
取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T5009.15的规定执行。5.3.7菌落总数的测定
按GB4789.2和GB4789.20的规定执行。5.3.8金黄色葡萄球菌检验
按GB4789.10和GB4789.20的规定执行。5.3.9沙门氏菌检验
按GB4789.4和GB4789.20的规定执行。6检验规则
6.1组批规则与抽样方法
6.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。6.1.2抽样方法
6.1.2.1感官检验抽样方法及感官合格可接受数感官抽样方法及感官合格可接受数见表4。表4抽样方法及感官合格可接受数每一最小包装
件净含量品
≤1000
1001~4500
（最小包装件数）
≤4800
4801~24.000
24001~48000
4800184000
84 001~144 000
144001-240000
>240000
≤2400
2401~15.000
15001~24000
24001~42000
4200172000
72001~120000
>120000
样本量
（最小包装件数）
可接受不合格数
每一最小包装
件净含量
表4（续）
（最小包装件数）
≤600
601~2000
2001~7200
7201~15000
15001~24000
24001~42000Vv99.net
>42000
6.1.2.2理化指标和安全指标检验抽样方法净含量负偏差的检验抽样方法见表5。样本量
（最小包装件数）
表5净含量负偏差检验抽样方案表批量(N)
11~250
样本量（n）
SC/T3116—2006
可接受不合格数
充许超出规定计量负偏差件数（A）0
冻品中心温度检验抽样方法：每批产品分别随机抽取至少三个最小包装件用于检验冻品中心温度微生物检验抽样方法：每批产品随机抽取至少五个最小包装件用于微生物指标检验。除净含量负偏差、冻品中心温度和微生物检验指标外，其他理化指标和安全指标检验抽样方法：每批产品随机抽取至少三片鱼片，并且要保证处理后的样品量不少于400g。6.2检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量负偏差、冻品中心温度和微生物，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。6.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；
b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c）国家质检监督机构提出进行型式检验要求时：d）出厂检验与上次型式检验有大差异时：e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。6.3判定规则
6.3.1感官检验判定规则
感官检验结果中不合格样本数应小于或等于表4规定的可接受数，若不合格样本数大于可接受数，则判该批产品为不合格品。
6.3.2理化指标检验判定规则
a）净含量负偏差检验结果的判定为全部被测样本的净含量平均偏差应当大于或者等于零，并且5
SC/T3116—2006
单件定量包装商品超出计量负偏差件数应当符合表5的规定，否则为不合格批：b）其他理化指标的检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判该批产品不合格：心）其他理化指标的检验结果中有一项指标不合格，许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。
6.3.3安全指标检验判定规则
安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7标签、包装、运输、购存
7.1标签、标志
7.1.1销售包装的标签
标签应符合GB718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、原料品种、产地、净含量、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮藏条件、保质期等。如果是去骨（或去刺）鱼片应在标签上注明。
7.1.2运输包装上的标志
包装上的标志应符合GB7718规定。运输包装上应有牢固清断的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址，生产日期、生产批号、保质期、运输要求、贮存条件等。7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净，无毒、无异味，坚固，并符合食品卫生要求。7.2.2包装要求
定数量的小包装袋装人大袋（或盒），再装人纸箱中：箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证：纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。7.3运输
用冷魔或具有保温性能的运输工具运输，并保持鱼片温度为一18七以下，温度波动应保持在土2℃内；运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止目晒、虫害、有害物质的污染7.4贮存
产品贮藏于清洁，卫生，无异味，有防鼠防虫设备的冷藏库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。不同品种，不同规格，不同等级批次的冻淡水鱼片应分别堆垛，并用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。要求冷藏库温度为-18℃以下。6
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