本标准规定了进人流通领域的畜禽产品卫生操作、卫生管理和产品监测的技术要求。本标准适用于专营或兼营畜禽产品的商尝超市、肉类批发市场和农贸市常

ICS 67. 120. 01
备案号：16600-2005
食界论坛http://sinofood.com.cn/bbs/cgi-bin/leobl中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10395-2005
畜禽产品流通卫生操作技术规范Operating practice for livestock and poultry product in circulating2005-07-26发布
中华人民共和国商务部
资料收集网络，请无用于商业目的发布
2005-10-01 实
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SB/T10395—2005免费标准vv99.net
为规范流通领域韵禽产品质量管埋，强化窗禽产品安全卫牛控制，保障城乡居民食肉安全利身体健康：特制定本标准
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部屠宰技术整定中心。本标准主要起草人：朱德修、金社胜、赵志云、张新玲。资料收集网络，请无用于商业目的1范雷
食界论坛http://sinofood.com.cn/bbs/cgi-bin/leobbs.cgi蓄禽产品流通卫生操作技术规范SB/T 10395--2005
本标规定了进人流通领域的畜禽产品卫生操作、生管理和产品监测的技术要求，本标准适用于专营或兼营畜禽产品的商场.超市、肉类批发市场和农贸市场。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5737食品塑料周转箱
GB7718预包袋食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准G311680食品包装用原纸卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消萨剂卫生标准GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标推3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：3.1
畜禽产品livestack andpoultryproduct猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、马、驴、骤、兔屠宰加工后的响体、头、蹄、尾、内脏和供食用的皮、血，以及以肉为原料的肉制品。
4畜禽产品来购的卫生要求
4.1畜禽离产品应来自符合《生猪屠宰管理条例》第二章第-七条和《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》第二章规定的条件，并向经销商提供《屠宰许可证》、《食品生产许可证》《卫生许可证》和《企业法人执照》或《营业执照》等资质证件，经销商成建3供应商档案租商品购销质量台账。4.2应建立蓄禽采购“厂店挂钩”制虚，签订采购介同，合同应约定双方保障畜禽产品质堂安全的有关权利、义务、违约责任及处理办法，按合同供应和接收密离产品。4.3应严格执行畜禽产品市场准人、索证，验质制度，符合国家产品标雅和卫生标准，具备产品检验合格证明（检验合格证或化验单）方可接收进货。5畜禽产品包装的卫生要求
5.1畜禽产品包装应配备与经营规模相应的包装、分炼和整理设备。包装操作应按产品的包装工艺规程和方法进行。包装的标签应符合GB7718的规定。5.2包装材料应符合GB9683、GB11680和GB16332的规定，内外包装材料应分别存放，并应于燥通风，保持清洁生。
5.3包装使用的设备、工具、容器等，在使用前后应用82℃以上热水清洗.如发现被污染的包装材料，应根据污染物的性质，采用符合GB14930.2规定的洗涤消毒剂逊行消毒，冲洗干净后力可使用。资料收集网络，请无用于商业目的SB/T10395-—2005
食界论坛http://sinofood.com.cn/bbs/cgi-bin/leobbs.cgi6畜禽产品购存的卫生要求
6.1畜禽产品入库前，应经过严格的检疫品质检验，对有疫病或可疑疫病、生虫病、腐败变质、注水或注人其他物质、旧工质量不符合产品或1生标谁及受污染和超过保质期的产品，不得人库贮存，并按有关规定处理。
6.2生鲜肉、冷却肉及内制品，应账行丁室温0℃～4℃、相对湿度85%~~90%的冷却间；冷冻肉应贮存于室温一18℃以下、相对凝度90%～95%的冷微间·经营量小的可贮存于冷藏，贮存时间不应超过规定的媒质期，
6.3畜禽产品入库必存时，应按进货时间先后，按品种、分批次码垛，每个垛位底部应加垫板，垛位之问应留函一定空间，对建立相应的台账记录人出库情况。6.4畜禽产品贮存巾，应随时进行质量检查，发现有软化、变质、有异味时，应改时进行处理。6.5密含产品出库时，应根据人贮时间、批次、先进先品，并做到产品不落地、6.6贮存库内应保持整齐清洁，不得同库存放有得肉品卫生、安全的物品及其他杂物。不得回库存放生鲜食品与熟产品、清真与非清真产品及间能造成串咪的产品。定期对贮存库内地面、壁及工真用具进行清洗消毒：
7畜离运输的卫生要求
7.1密官产品送输应使用专用的冷个保温车，短途运输可使用箱式货车，不得用做链车送送，7.2运输车辆应配备必要的放置设施：鲜、冻片肉应有吊挂设施；散装、预包装产品应使用符合GB/T5737要求的塑料周转籍，箱底不得自接接触产品，底层应加整板：7.3生鲜产品在装运前应使产品温度达到室温，常温运输时间不超过4h，0℃~~4℃时不超过12h：冷却肉，肉制品装运前和运输中，产品温度应保持在0%～7℃范围内，冷断肉应保持在一15℃～一18℃范围内：运输过间原则.不超过21 h。7.4产品出入库和装卸车的时间应尽量缩短，装卸方法以不损坏产品包装为宜。7.5运输车应符合1生要求，不得使用装运过活窗离、化学品、危险品或其他有毒有害物品的车装运。
7.6生鲜肉与肉制品、鲜冻肉和副产品、裸装肉和预包装肉，清真食品与非清真食品，不得混合装箱运送。7.7装卵畜产品时，严禁脚踏黏产品落地，对已落地的产品放进行卫生处理，污染严重的直接人口产品成废弃。
7.8运输车辆、容端、T具用其，在使用前后成进行清洗消毒，使用的洗涤消毒剂应符合GB14930.2的现定。
8畜禽产品销售的卫生要求
8.1畜禽产品销售场所（专营或兼营的市场、超市、农贸市场、肉类批发小场、配送中心），应远离厕所、坑塘、垃圾场等污染源距离应在25m以上。周围环境清洁，不得有生产或生粉尘、气体，烟雾等有害物质的企业或场所
8.2销伴场所内建筑材料应符合E！生累求，地面以耐磨、防滑、不渗水、易清洗的材料铺设，地面平整，无凹凸不平和盈缝；墙整应采用浅色、无游、不渗水、易消洗的材料涂刷或贴面：天花板应用断霉材料覆涂。8.3销售场所面积应与经掌规模相适应，布局成符合卫牛和操作要求。超市及兼营市场应设立专门的销售区并挂牌标示，生鲜产品与熟肉制产品应分区或分柜销售；肉类批发市场与专营市场、配送中心，应有固定的加工、批发或琴凭的操作或营业穿，达到防丽、防尘、防魄、防出、防鼠的要求。凡有现场加工、分装产品的，版设专门的操作间或包装间；农贸市场应划区挂牌人市经营，现场案茶活禽成有封门的国定宰杀场所，其面积应满足销售量和加工、贮存、洗涤、消的需要。2
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8.4销售设施应符合卫牛要求，除农贸市场外，都应配备相应的冷期保鲜货、冷藏库及温度显示装置：柜台、操作台蔽使用不锈钢或其他食品专用材料制作，设有洗手设施，下水设施、冷藏或保温车辆，销售散装牛鲜内及肉制品应配备做贷工具。贸市场成配备营业室·销害柜台（渠和挂钩）版使用不锈钢或食品专用材料制作，并有防蝇、防尘、防鼠设施，有条件的应配备洗手设施及封闭专用的送货车辆，8.5畜禽产品在货、些存、上拖、销售过程中，应严格执行生熟分开的规定，同案或同柜台不得尚时经营非预包装的生、熟产品。贮存和销售人员应对所存和所销暂的产品定时检查核对其保质期和质最情况，发现有异，变包.变质和其微异常的·应停止销什，立即撤柜，度时处理。8.6经营散装密离产品，应按《敏装食品生管理规范的规定，有专人负贡。有所业材料遮盖。设置隔离设施，便产品不被消费者肖接触漠并有禁模标志或警语，在盛放产品容器的显蓄位置或荫离设施！，标出产品名称、配料表、生！家和厂址、生产口期、保质期、保鲜条件和注意可项-并成为消费者提供可分炼和包装的服务。
8.7散装熟肉制品销售应坚持“以销定进”的原则，1进口销，并且应用售货1具。常源货柜销售时，超过61应加热后销售，已经腐败变质的产品应予废充，不得加然届再销8.8销售畜产品所用的包装材料应符合国家卫生标准，不得用书报、废纸，非食品专用塑料袋和其他不符台卫生夏求的包装材料包装。8，9禽产品运送、加1忙存、销售所使的车辆、刀真、容器、操作台、案板、货拒，应在使用前后用82'C以上的热水或符合国家卫生标准的涤消声剂进行清洗或消毒，其中对操作台、案板应在使用4b后清洗干净后使用。对地面、墙壁、大花板及周围环境应定期清扫、冲洗、消带。8.10畜产品销售单位应建立逝出货台账，记载产品名称，产地、生产」及厂址、进货日期、进货数量，出货及销售数量、验谢验质情况，以便对查出的问题产品送行溯源。8.11畜禽产品销售单位应严格执行国家食品卫生法律、法规、规章.标准，建之健并严格执行各项卫生管理制度，如从业人员岗位责狂制、各经营坏节工作流程，室内外环境卫生保清制度、产品验收、运送，出入库、销售质量检查制度、从业人员个人卫生制度及车辆、设备，力具、容器、操作台、货柜等清洗消毒制度。农贸市场应由市场主办省对逃场经营的蓄禽产跆定期定时进行检查。并记录检查情况·发现问题及时采取措施加以改进，如发现《中华人民共和国食品生法》规定禁止经营的品，应立即采敢措施，8.12禽，产品销售单位，应建文并执行问题产品通报和道回制度：成在销售场所明显部位设立公示栏，定期公产品检查检测情况，对检查检测不合格的产出及其牛产厂家在公示栏公告。如雅销售中发现或消费者设诉有问题产品时，销供负责人或市场主办者应文即会同食品日生管理员逊行检背落实，确以后在销售场斯公示栏公货，必要时通过有关媒体进行公示，将间题产品品名、问题性质、销售口期、危露程渡告知消费者，并予以追回，对遍国的问题产品按规定进行处理：9从业人员的卫生要求
9.1应有负资卫生检验和卫生防疫、质量安全检查、环境卫生、装卸运、治安管理、设施设备检修等方面的服务人员，其从业人员应具备当地劳动和保障都门以及有关部门要求游从业资格。9.2畜离产品接收、加存，销售及管即人员，应经你检合格现得链康证明后方可！，工作期间每年进行一次健康体检-必嬰时做临时检查-尼息有《中华人房共和国食品卫生泌》规堂的有得产品卫生的疾病患者，应调离接触产品的工作岗位。9.3畜禽产品加工、运送、贮存，销售人员工作期间应穿戴活净的工作服、帽，不得佩带首饰、留长指甲、涂指甲油。加工和销售或接人回品时，成戴卫生口罩利次性手套，不应将与加、销售产品无关的物品带人加工、销供间不应在加工销售间就餐9.4加工或销售人员乎部接触过病露肉，病变组织、腐败变质肉及其他污染物，进厕所、用餐及其他原因离开下作岗位，应洗净双乎并经消琦后才叫继续工作。乎部受伤后不得接触产品，需经包扎治疗届可参批不直接接触直按人口产品的工作。资料收集网络，请无用于商业目的
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