本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。

GB18394—2001
本标准的第3章和4.2.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准与GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》、GB9959.2—2001《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB9961—2001《鲜、冻体羊肉》、GB17238—1998《鲜、冻分割牛肉》、GB16869—2000《鲜、冻禽产品》配套使用。
本标准由国家国内贸易局提出。本标准起草单位：国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)。本标准主要起草人：金社胜、阮炳琪、刘文娟、吴爱华、赵志云、曹贤钦、王贵际。范围
中华人民共和国国家标准
畜禽肉水分限量
Permitted level of moisture in meatof livestock and poultry
本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。2引用标准
GB18394—2001
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9695.15—1988肉与肉制品
水分含量测定免费标准下载网－唯久标准网vv99
GB/T9695.19—1988
肉与肉制品
3畜禽肉水分限量指标
畜禽肉水分限量指标见表1。
4样品制备
4.1抽样
按GB/T9695.19规定的方法执行。4.2试样制备
取样方法
水分含量，%
4.2.1鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。
4.2.2冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品质量m1和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。
5测定方法
5.1干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB/T9695.15规定的方法测定。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-07-20批准-KANiKAca-
2001-12-01实施
5.2红外线干燥法（快速法）
5.2.1原理
GB18394—2001
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。5.2.2仪器
红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%～100%，读数精度0.01%，称量范围（0~30)g，称量精度1mg。
5.2.3测定
5.2.3.1接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0%～100%。
5.2.3.2打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。5.2.3.3取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。5.2.3.4盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。6结果表述
6.1鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。6.2冻肉的水分含量X按式(1)计算：X(%) = (m - m2) + m2 × c
式中：X——冻肉的水分含量；
m1—解冻前样品质，g；
m2—解冻后样品质，g
C——解冻后样品的水分含量，%。2
......(1)
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