本标准规定了苹果脆片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜苹果为主要原料制得的油炸及非油炸苹果脆片。

ICS 67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2779—2015
苹果脆片
Apple crisp chips
2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照G13/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部农产品加工局提出并叶口，NY/T2779—2015
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、日耐省农业科学院农产品贮藏加工研究所、中国农业科学院果树研究所。
本标准主要起草人：毕金峰、陈芹芹、刘璇、灵昕烨、张永茂、聂继云、周林燕、易建勇、郑金铠、周沫，李静、康一江.
1范围
苹果脆片
NY/T 2779—2015
本标准规定了苹果脆片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输与烂存。
本标准适用于以鲜苹果为主原料制得的油炸技非油炸苹果昵片。2规范性引用文件
下列文件对于木文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T＇191包装储运图示标志
GB 2716
食用植物卫生标准
GB2760食品安余国家标准食品添加剂使用卫生标准G 27GJ
GB 2762
GB 2763
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最人残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.372C03食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GL/T6543运输包装用单瓦楞纸箱双比樱纸箱GB 7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品牛产通用卫生规范感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训GB/T 15549
感官分析食品颜色评价的总则和检验方法GB/T 21172
GB/T21302包装用复合膜.袋通则GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050
GB 29921
JIF1070
食品安全国家标准，预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 048
香蕉脆片
NY/T1072加工用苹果
3术语和定义
下列术语和定义适于本义件，
油炸苹果脆片friedapplecrisp chips苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、油炸、脱油、包装等1艺制成的加工制品。3.2
NY/T 2779—2015
非油炸苹果脆片non-friedapplecrispchips节果经清洗、皮（不去皮）、去核、切片、护色、干燥、包装等工艺制成的加工制品4要求
4.1原料
4.1.1苹果原料要求符合NY/T1072的规定。污染物和农药残解限量应符合CB2762、GB2763的规定。
4.1.2物油应符介GB2716的规定，4.2感官指标
感官指标应符表？的规定
表 1 苹果脆片感官指标
风味与质地
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
净含量允许差,治
水分”，%
水分\，%
酸价（以胎肪计)，（K(H）mg/g过氧化值（以指斯计）·g/100g脂舫\，兴
脂肪”，%
适用于油炸苯果脆片。
适爪于非泪炸苹果脆片
4.4微生物指标
具行苹果经加工后应有的证带色泽，色泽均句具有苹果经加工后迹有的滋味与乔，酸利适中、口感殊脆、尤异味状形态应其本完好，同一品种的产品厚度基本均均.且基木无碎虐无肉眼可见外来杂质
表2苹果脆片理化指标
100 g/袋
>100 g/按
15.0（每批均净含量不低于标明量）三3.C（每批平均净含量不得低于标明量）.5. 0
菌落总数大肠菌样及霉菌指标衍合NY/T948的规定，致病菌指标按照GB29921的规定执行。4.5展青霉素、污染物指标及农药残留指标展青霉素、污染物指标及药残留指标分别按照GB2761、GB2762和GH2763的规定执行。4.6食品添加剂
食品添加剂的使用品种、使用范用和使川带应符合GB2760的规定，4.7生产过程中的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符介心B14881的规定。5试验方法
5.1感官检验
感管检验按照GB/T21172和（B/T15549的规定执行。2
iiKAoNhiKAca
5.2理化检验
5.2. 1净含量
按照JIF1070的规定执行
5. 2. 2水分
按照GB 5009.3的规定执行。
5.2.3酸价
NY/T 2779—2015
按照（B/T5009.56—2003中4.2.2的规定提取脂肪，按照(GB/T5009.37--2003中4.1的规定执行。此内容来自唯久标准下载网
5.2.4过氧化值
按照GB/T5009.56—2003中4.2.2的规定提取脂肪按照GB/T5009,372003中4.2的规定执行。
5.2. 5脂肪
按照G3/T5009.6的规定执行。
6检验规则
6.1组批
同一品种、同一生产线、同一班次牛产的产品为一检验组批。6.2抽样方法和抽样最
按照GB/T23787的规定执行
6.3出厂检验
6.3.1出厂检验项目为感官指标、理化指标、菌落总数、大肠菌群、菌6.3.2每批产品出厂前应经生产厂的质检部门按照本标准的规定进行检验·并出具产品合格证后方叫出厂，
6.4型式检验
6.4.1型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2正常生产时每半年进行一次,有下列情况之一时必须进行：新产品投产前；
出厂检验结果与工次型式检验有较大差异时：-更换设备，主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；一停产半年及以上，再恢复生产时；一国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则
6.5.1检验项日全部符合本标推规定时，判定该批产品为合格品。6.5.2检验项目中微生物指标有一项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。6.5.3检验项中除微生物指标外，其他项目不符合本标准，可以在原批次品中双倍抽样复检一次，以复检结果为准。复检结果个部符合本标准舰定时，判定该批产品为合格品；复检结果中仍有…-项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。7标志和标签、包装、运輪输及贮存7.1标志
按照GB/T191的规定执行。
NY/T 2779—2015
7.2标签
预包装产品销售包装的标签应衍合CB7718利GB28050的规定，7.3包装
7.3.1内包装材料应洁净、T-燥、无异味、无毒.且应符合GB9683、GB/T21302的规定7.3.2外包装采用瓦楞纸箱、应在明显位置标明产品名称、规格、数量、执行标号、批号、牛产企业或经销单位名称、地址和防雨、防晒警示图案或文字。采用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.4运输
运输车辆应保持干燥、清洁，不应与有毒，有污染、有异述的物品混装。运输时防止强烈挤压暴嗮、雨淋。装卸时轻搬、轻改。7.5购存
产品应贮存在阴凉，干燥、通风的仓库内，常温避光密封贮存，不应与有毒、行害的物品或其他杂物混存。堆放时要离井地面10cm以上，离墙壁2Ccm以工要注意防鼠、防潮。7.6保质期
在本标准规定的条件下油炸苹果脆片的保质期不低丁6个月，非油炸苹果脆片的保质期不低于12个月。
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