本标准规定了加工用芥菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于加工用芥菜。

本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。NY/T706—2003
本标准起草单位：农业部蔬菜品质监督检验测试中心（重庆）、重庆市农业科学研究所、重庆市陵农业科学研究所。
本标准主要起草人：钟世良、柴勇、李必全、曾志红、周光凡、黄永东。１范围
加工用芥菜
NY/T 706—2003
本标准规定了加工用芥菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规程、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于加工用芥菜。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总及有机碑的测定GB/T 5009. 12
GB/T 5009. 15
GB/T 5009.17
GB/T 5009. 20
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009. 102
植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.103
GB/T 5009.105
黄瓜中百菌清残留量的测定
GB/T 5009.110
植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法（GB/T8855—1988，eqvISO874：1980）GB/T8863蔬菜塑料周转箱
1水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定GB/T 15401
GB/T17331售
食品中敌百虫残留量的测定方法《中华人民共和国农药管理条例》3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
瘤茎 tubercle
具有瘤状凸起的肉质茎。
莹茎 flowering stem
瘤茎上端抽生的花茎。
硬心hard heart
肉质根髓部的白色硬块。
4产品分类
4.1茎瘤芥：以肥大的瘤茎作加工原料的芥菜。4.2大头芥：以肥大的肉质根作加工原料的芥菜。NY/T706—2003
4.3叶用芥包括小叶芥和大叶芥。4.3.1小叶芥：以圆厚的叶柄和中肋作加工原料的叶用芥。4.3.2大叶芥：以宽大的叶片作加工原料的叶用芥。5要求
5.1感官
5.1.1茎瘤芥
基本要求：
-一品种瘤茎呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形，无长形和畸形，不带短缩茎、蔓茎和叶柄；一瘤茎表皮呈绿色或淡绿色，具有光泽，不附着外来物质，皮薄，同批次个体间质量差不应超过30%；一无虫伤、机械损伤、冻伤。
按加工要求分为一级、二级和三级，各级规格应符合表1中的规定。表1茎瘤芥等级规格
质量/g
裂缝/cm
空心率/（%）
硬心率/（%）
限度/（%）
150~500
总不合格率<10
100~149或501~600
<100或>100
深度<1,长度<2
总不合格率<15
注：主要缺陷为虫伤、机械损伤、冻伤、腐烂、黑疤、裂缝、空心和硬心率。5.1.2大头芥
基本要求：
总不合格率<20
同一品种或相似品种肉质呈圆锥形、圆柱形或纺锤型，无畸形，不带侧根、墓茎和叶柄；肉质根表面光滑，不带外来物；同批次个体间质量差不应超过30%；无虫伤、机械损伤、冻伤。
按加工要求分为一级、二级和三级，各级规格应符合表2中的规定。表2大头芥质量等级规格
质量/g
裂缝/cm
空心率/（%）
硬心率/（%）
限度/（%）
300~600
总不合格率<10
200~299或601～700
<200 或>700
深度<1,长度<2
总不合格率<15
注：主要缺陷为虫伤、机械损伤、冻伤、腐烂、黑疤、裂缝、空心和硬心率。2
总不合格率<20
5.1.3叶用芥
5.1.3.1小叶芥基本要求：
同一品种或相似品种叶片鲜嫩，绿色或深绿色，不带外来物质，不带根无腐烂、黑斑、虫伤、机械损伤、冻伤按加工要求分为一级、二级和三级，各级规格应符合表3中的规定，表3小叶芥质量等级规格
质量/g
叶柄/cm
限度/（%）
注：腐烂、黑斑、虫伤、机械损伤、冻伤。5.1.3.2大叶芥基本要求：
1000～1 200
总不合格率<10
200～~299 或 601～700
20～35
总不合格率<15
同一品种或相似品种叶片鲜嫩，绿色或深绿色，不带外来物质，不带根无腐烂、虫害、机械损伤和冻伤；同一批次株间质量差不应超过30%按加工要求分为一、二、三级，各级规格应符合表4中的规定。表4大叶芥质量等级规格
质量/g
叶柄/cm
限度/（%）
注：腐烂、虫伤、机械损伤、冻伤。5.2卫生指标
1000~1 500
总不合格率<10
加工用芥菜的卫生指标应符合表5中的规定等
500～799
总不合格率<15
表5加工用芥菜卫生指标
检测项目
马拉硫磷（malathion）
敌敌畏（dichlorphos）
乐果（dimethoate）
乙酰甲胺磷（acephate）
杀螺硫磷（lenitrothion）
辛硫磷（phoxim）
喹硫磷（quinalphes）
敌百虫（trichlorphon）
氯氰菊酯（cypermethrin）
溴氰菊酯（deltamethrin）
NY/T 706—2003
<200或>700
总不合格率20
总不合格率<20
指标/(mg/kg）
不得检出
≤1（叶菜0.1）
NY/T 706—2003
检测项目
表5（续）
氰戊菊酯（fenvalerate）
百菌清(chlorothalonil)
砷(以As计)
铅（以Pb计）
锅(以 Cd计)
汞（以Hg计）
亚硝酸盐（以NaNOz计）
注1：出口产品按进口国的要求检测。指标/（mg/kg）
≤0.05（叶菜0.5）
注2；根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。6试验方法
仪器与用具
台秤（精度5g）、塘瓷盘、刀、直尺。6.2感官检验
芥菜的品种、形状、鲜嫩、腐烂、病虫斑、机械损伤用目测法检验。根用芥菜和茎用芥菜应纵向对剖检验空心率和硬心率，用尺子量裂缝长、深，叶用芥则需取15片～20片单株最长叶片测定叶柄基部至叶尖的长度，计算其平均值。病虫害检验则需用刀纵剖，如发现内部症状较严重，应扩大检验数量2倍～3倍。6.3称量
用台秤称量样品，计算质量差异。6.4卫生指标的检测
6.4.1杀硫磷、乐果、马拉硫磷、敌敌畏、喹硫磷按GB/T5009.20规定执行
6.4.2辛硫磷
按GB/T5009.102规定执行。
6.4.3乙酰甲胺磷
按GB/T5009.103规定执行。
6.4.4氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯按GB/T5009.110规定执行。vv99.net
6.4.5敌百虫
按GB/T17331规定执行。
6.4.6百菌清
按GB/T5009.105规定执行。
按GB/T5009.11规定执行。
按GB/T5009.12规定执行。
按GB/T5009.15规定执行。
6.4.10汞
按GB/T5009.17规定执行。
6.4.11亚硝酸盐
按GB/T15401规定执行。
7检验规则
7.1检验分类
7.1.1型式检验
NY/T 706--2003
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。
a）申请对产品进行判定或进行年度抽查检验；b）前后两次抽样检验结果差异较大；c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。7.1.2交收检验
每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括等级规格、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。
7.2批检验
同产地、同时收购的芥菜作为一个检验批次。批发市场同产地的芥菜作为个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的芥菜作为一个检验批次。7.3抽样方法
按照GB/T8855中的有关规定执行。报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货单不符，品种、等级、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。7.4包装检验
应按第9章的规定进行。
7.5判定规则
7.5.1每批受检芥菜抽样检验时，对不符合等级规格要求的芥菜做各项记录。如果单株芥菜同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式（1)计算，计算结果精确到小数点后位。
式中：
X——单项不合格率；
单个样品质量，单位为克（g)；mi
该批次总质量，单位为克（g)。m
各单项不合格百分率之和为总不合格百分率。(1)
7.5.2限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位（如每箱、筐、袋）的平均值计算，其值不应超过规定限度。
如同一批次某件样品不合格百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，则任何包装一级品不合格百分率的上限不应超过20%，二级和三级不合格百分率的上限不应超过30%。如超过以上规定的，按降级或等外品处理。7.5.3卫生指标有一项不合格，或检出蔬菜生产中禁止使用的农药，产品为不合格。7.5.4复验：样品标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。
NY/T706-2003
8标志
包装上应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。9包装、运输、购存
9.1包装
9.1.1包装容器（筐、箱、袋）要求清洁、干燥、牢固、透气，无异味，内部无尖突物，外部无尖刺，无虫蛀、腐烂、霉变现象。塑料箱应符合GB/T8863的要求。9.1.2按等级规格分别包装。
9.1.3每批报检的芥菜，包装规格、单位净含量应一致。9.1.4包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的质量应一致，不应低于包装外标志的净含量。根据检验的结果，确定所抽取样品的规格，并检查与包装外所示的规格是否一致。9.2运输
9.2.1芥菜收获后就地整修，及时包装、运输。9.2.2装运时做到轻装、轻卸，严防机械损伤；运输工具应清洁、卫生，无污染。9.2.3运输时严防日晒、雨淋，注意通风。9.3贮存
9.3.1短期存放应在阴凉、通风、清洁、卫生的遮荫棚下进行，严防烈日曝晒、雨淋、有毒物质和病虫害的危害。
9.3.2贮藏应加食盐脱水后或风干脱水后按品种、等级规格分类贮藏。6
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