中华人民共和国农业行业标准
主题内容与适用范围
NY/T 224—94
本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准仅适用于头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。2引用标准
GB12530
GB12531
食用菌取样方法
食用菌水分测定
GB12728
3食用菌术语
3术语
3.1罐头蘑菇
以罐装形式保存和出售的蘑菇。3.2盐水蘑菇
用盐溃方法保存的蘑菇。
3.3蘑菇于片
将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的于制品。3.4色泽
指加工后产品具有的颜色。
3.5异味
指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。3.6杂质
指混杂在产品中的其他物质。
指霉菌侵染后的痕迹。
3.8整菇
参见GB12728。
3.9片菇
参见GB12728。
3.10碎菇
参见GB12728。
4质量指标
4.1罐头蘑菇质量指标见表1。
中华人民共和国农业部1994-05-13批准1995-01-01实施
组织形态
NY/T 224—94
菇体完整、柔嫩、略有弹性，大小均匀一致，菇益直径 2 ~4 cm，菇柄不得超过 1. 5 cm淡黄色，有光泽
淡黄色、清晰
盐水蘑菇质量指标见表2。
菇盖直径
组织形态
盐水浓度
酸度，pH值
呈切片状，菇盖直径4cm以上，
厚度均匀一致，3.5~~5mm
淡黄色偏暗或略带灰色
淡黄色或淡灰黄色，清晰
菇形完整、饱满，有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇呈淡黄色，菇面光洁，有光泽
波美1822度
4.3蘑菇干片质量指标见表3。
组织形态
霉斑、杂质
含水量
干片厚度均勾致
乳白色或淡黄色，有光泽
形状不限
F(等外级)
大小不限wwW.vv99.Net
允许有少量开伞
脱柄和畸形菇
5检验方法
NY/T 224-94
5.1目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。5.2手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。5.3鼻闻是否有酸味或露味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。5.4测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。5.5含水量测定：按GB12531规定5.6盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度(威度)的波美度测试比重计测定。5.7酸度测定：用广泛pH试纸比色测定。6检验规则
6.1取样方法：按GB12530规定。6.2判定规则：按4.1,4.2,4.3进行判定。7包装、标志、贮存、运输
7.1包装，
按照不同的蘑菇加工品进行包装，头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。7.2标志
产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）。
7.3贮存
应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。7.4运输
各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由上海市农业科学院食用菌研究所起草。本标准主要起草人孔祥君、宋德瑜、黄小东。215
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