优质解答
A、牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此牛奶盒装-加热灭菌并隔绝外界空气，正确；
B、香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此香菇晒干-减少水分，抑制微生物繁殖，正确；
C、鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此鲅鱼盐渍-降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是降低表面细菌的繁殖速度，错误；
D、剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，因此剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖，正确．
故选：C
A、牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此牛奶盒装-加热灭菌并隔绝外界空气，正确；
B、香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此香菇晒干-减少水分，抑制微生物繁殖，正确；
C、鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此鲅鱼盐渍-降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是降低表面细菌的繁殖速度，错误；
D、剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，因此剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖，正确．
故选：C