利用酶将废弃动植物油脂与甲醇等反应生产生物柴油的过程是先用脂肪酶对油脂进行水解，产生甘油和脂肪酸，然后让脂肪酸与甲醇反应，生成生物柴油．所以在胆碱酚酶、固醇醋酶、脂肪酶、磷脂酶中，最适用于该过程的酶是脂肪酶．
故选：C． 利用酶将废弃动植物油脂与甲醇等反应生产生物柴油的过程是先用脂肪酶对油脂进行水解，产生甘油和脂肪酸，然后让脂肪酸与甲醇反应，生成生物柴油．所以在胆碱酚酶、固醇醋酶、脂肪酶、磷脂酶中，最适用于该过程的酶是脂肪酶．
故选：C．