A、寒冷环境中，下丘脑合成的促甲状腺激素释放激素，使得垂体分泌促甲状腺激素，A错误；
B、寒冷时，汗腺分泌减少，进而减少散热量，使得体温维持恒定，B错误；
C、寒冷时，毛细血管收缩，血流量减少，进而减少散热量，C错误；
D、寒冷时，甲状腺激素和肾上腺素分泌增加，提高细胞的代谢水平，增加产热量，D正确．
故选：D． A、寒冷环境中，下丘脑合成的促甲状腺激素释放激素，使得垂体分泌促甲状腺激素，A错误；
B、寒冷时，汗腺分泌减少，进而减少散热量，使得体温维持恒定，B错误；
C、寒冷时，毛细血管收缩，血流量减少，进而减少散热量，C错误；
D、寒冷时，甲状腺激素和肾上腺素分泌增加，提高细胞的代谢水平，增加产热量，D正确．
故选：D．