A、用碘液检测淀粉，出现蓝色，不需要加热，A正确；
B、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），B正确；
C、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，不需要水浴加热，C错误；
D、脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色；用苏丹Ⅳ染液鉴定，呈红色，D错误．
故选：CD． A、用碘液检测淀粉，出现蓝色，不需要加热，A正确；
B、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），B正确；
C、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，不需要水浴加热，C错误；
D、脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色；用苏丹Ⅳ染液鉴定，呈红色，D错误．
故选：CD．