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大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
别名：蒜素、蒜辣素
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品,也可化工合成,目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物.
大蒜辣素
分子式：C6H10S2O
分子量：162
化学名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）
CAS号：539-86-6
性质：淡黄色油状液体.沸点80-85℃（0.2kPa）,相对密度1.112（20/4℃）,折光率1.561.溶于乙醇、氯仿或乙醚.水中溶解度2.5%(质量)(10℃),其水溶液pH值为6.5,静置时有油状物沉淀物形成.与乙醇,乙醚及苯可互溶.对热碱不稳定,对酸稳定.由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生.也存在于葱的鳞茎中.具有强烈的大蒜臭,味辣.
制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得,也可化工合成.
主要作用：
农业上用作杀虫、杀菌剂,也用于饲料、食品、医药上.作为饲料添加剂具有如下功能：（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味.在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素,可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓.（2）提高动物成活率.大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用,在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素,可提高成活率5%～15%.（3）增加食欲.大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动,刺激食欲及促进消化的作用,在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂,可增强饲料的适口性.
抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用.临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等.
大蒜素抗菌的原理
是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱 氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖.
从抗菌机理来看,大蒜辣素对细菌生物膜的作用很小
大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
别名：蒜素、蒜辣素
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品,也可化工合成,目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物.
大蒜辣素
分子式：C6H10S2O
分子量：162
化学名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）
CAS号：539-86-6
性质：淡黄色油状液体.沸点80-85℃（0.2kPa）,相对密度1.112（20/4℃）,折光率1.561.溶于乙醇、氯仿或乙醚.水中溶解度2.5%(质量)(10℃),其水溶液pH值为6.5,静置时有油状物沉淀物形成.与乙醇,乙醚及苯可互溶.对热碱不稳定,对酸稳定.由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生.也存在于葱的鳞茎中.具有强烈的大蒜臭,味辣.
制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得,也可化工合成.
主要作用：
农业上用作杀虫、杀菌剂,也用于饲料、食品、医药上.作为饲料添加剂具有如下功能：（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味.在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素,可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓.（2）提高动物成活率.大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用,在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素,可提高成活率5%～15%.（3）增加食欲.大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动,刺激食欲及促进消化的作用,在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂,可增强饲料的适口性.
抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用.临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等.
大蒜素抗菌的原理
是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱 氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖.
从抗菌机理来看,大蒜辣素对细菌生物膜的作用很小