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我的家乡在绍兴。绍兴不但风景秀丽,而且特产极多:有醇香馥郁的绍兴黄酒,有松脆香甜的绍兴香糕,有外焦内嫩的油炸臭豆腐……但我最爱的是喷香可口的霉干菜。
我爱霉干菜,因为它独特的制作工艺。小小霉干菜,它的制作并不简单。要分三道工序:首先把刚从地里拔来的白菜晒干。经过太阳一晒,新鲜的大白菜变得软软的,用手一摸,和糯米糖一般软。之后,把大白菜堆放在家里,一周左右,绿绿的菜叶渐渐地泛黄了,大白菜的嫩头开始微微向上翘起来了。我外婆说:“这白菜又活过来了。”接下来,腌制白菜。先把堆放在家里的白菜头一个个削去,再去掉一些已腐烂的老菜叶,准备就绪,可以腌菜了。腌菜也很有学问,放盐要有一定的比例,按100斤白菜3斤盐的比例来算。放一层菜,撒一些盐,这样放三、四层再用脚踩实,把所有的菜腌完后,最后用大石头把菜压住。过一个月左右,菜缸会出现高高的泡沫来,这说明腌菜成功了。最后是把腌菜晒成干菜。晒菜一定要选上好天气,两三天内晒干,这样干菜乌黑发亮,香气袭人,很远就能闻到。制成了的干菜还要好好保存,防止霉变。干菜不仅单吃味道鲜美独特,而且还能与很多东西搭配做成其它食品。它与竹笋煮在一起就是有名的笋煮干菜,笋煮干菜汤既能解暑,又能开胃,是很好的保健食品。夏天,一般人家餐桌都有这道菜。干菜与猪肉蒸在一起是一道有名的菜――干菜蒸猪肉。听说,当年乾隆皇帝下江南时,吃了这菜,赞不绝口,从此,叫御善房经常做这道菜,成了宫中珍品。
而我爱干菜还因为我常常把它当作晕车药。每当我出门旅游坐车时,闻到那股难闻的汽油味,我连忙拿出一根霉干菜,含在嘴里,香香的干菜味压过了汽油味,提神醒脑,让我度过了晕车难关。
绍兴有许多名胜古迹,更有许多中外游客来观光。当他们坐完乌篷船上,品完一碗纯真的绍兴黄酒,吃了一碟茴香豆后,总是不忘带一包实惠的绍兴霉干菜,让家人一饱口福。
霉干菜,我真为你自豪!
我的家乡在绍兴。绍兴不但风景秀丽,而且特产极多:有醇香馥郁的绍兴黄酒,有松脆香甜的绍兴香糕,有外焦内嫩的油炸臭豆腐……但我最爱的是喷香可口的霉干菜。
我爱霉干菜,因为它独特的制作工艺。小小霉干菜,它的制作并不简单。要分三道工序:首先把刚从地里拔来的白菜晒干。经过太阳一晒,新鲜的大白菜变得软软的,用手一摸,和糯米糖一般软。之后,把大白菜堆放在家里,一周左右,绿绿的菜叶渐渐地泛黄了,大白菜的嫩头开始微微向上翘起来了。我外婆说:“这白菜又活过来了。”接下来,腌制白菜。先把堆放在家里的白菜头一个个削去,再去掉一些已腐烂的老菜叶,准备就绪,可以腌菜了。腌菜也很有学问,放盐要有一定的比例,按100斤白菜3斤盐的比例来算。放一层菜,撒一些盐,这样放三、四层再用脚踩实,把所有的菜腌完后,最后用大石头把菜压住。过一个月左右,菜缸会出现高高的泡沫来,这说明腌菜成功了。最后是把腌菜晒成干菜。晒菜一定要选上好天气,两三天内晒干,这样干菜乌黑发亮,香气袭人,很远就能闻到。制成了的干菜还要好好保存,防止霉变。干菜不仅单吃味道鲜美独特,而且还能与很多东西搭配做成其它食品。它与竹笋煮在一起就是有名的笋煮干菜,笋煮干菜汤既能解暑,又能开胃,是很好的保健食品。夏天,一般人家餐桌都有这道菜。干菜与猪肉蒸在一起是一道有名的菜――干菜蒸猪肉。听说,当年乾隆皇帝下江南时,吃了这菜,赞不绝口,从此,叫御善房经常做这道菜,成了宫中珍品。
而我爱干菜还因为我常常把它当作晕车药。每当我出门旅游坐车时,闻到那股难闻的汽油味,我连忙拿出一根霉干菜,含在嘴里,香香的干菜味压过了汽油味,提神醒脑,让我度过了晕车难关。
绍兴有许多名胜古迹,更有许多中外游客来观光。当他们坐完乌篷船上,品完一碗纯真的绍兴黄酒,吃了一碟茴香豆后,总是不忘带一包实惠的绍兴霉干菜,让家人一饱口福。
霉干菜,我真为你自豪!