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1可被氧化充当还原剂的糖.
2使某一化合物裂解成两个或多个较简单化合物的化学过程.水分子的H和OH部分参与被裂解化学键的任一侧起反应.如脂肪在酸、碱、脂酶的作用下水解,生成甘油与脂肪酸或更小分子.水解是一种化工单元过程,是利用水将物质分解形成新的物质的过程.盐电离出的离子结合了水电离出的H+和OH-生成弱电解质分子的反应.物质与水发生的导致物质发生分解的反应（不一定是复分解反应）也可以说是物质是否与水中的氢离子或者是氢氧根离子发生反应.
3糖：单糖不能水解,二糖可以水解成组成他的单糖,如蔗糖水解成一分子葡萄糖和一分子果糖,多糖分为动物（糖原）和植物（淀粉和纤维素）,水解后都为葡萄糖.
脂肪：初步水解为甘油和脂肪酸,最终水解为C,H,O,有的还有N,P
蛋白质：初步水解为氨基酸,最终水解为C,H,O,N,有的含有P,S
DNA:初步水解为脱氧核糖核酸,最终水解为脱氧核糖,磷酸,碱基（A,T,G,C)
RNA:初步水解为核糖核酸,最终水解为核糖,磷酸,碱基（A,U,G,C)
1可被氧化充当还原剂的糖.
2使某一化合物裂解成两个或多个较简单化合物的化学过程.水分子的H和OH部分参与被裂解化学键的任一侧起反应.如脂肪在酸、碱、脂酶的作用下水解,生成甘油与脂肪酸或更小分子.水解是一种化工单元过程,是利用水将物质分解形成新的物质的过程.盐电离出的离子结合了水电离出的H+和OH-生成弱电解质分子的反应.物质与水发生的导致物质发生分解的反应（不一定是复分解反应）也可以说是物质是否与水中的氢离子或者是氢氧根离子发生反应.
3糖：单糖不能水解,二糖可以水解成组成他的单糖,如蔗糖水解成一分子葡萄糖和一分子果糖,多糖分为动物（糖原）和植物（淀粉和纤维素）,水解后都为葡萄糖.
脂肪：初步水解为甘油和脂肪酸,最终水解为C,H,O,有的还有N,P
蛋白质：初步水解为氨基酸,最终水解为C,H,O,N,有的含有P,S
DNA:初步水解为脱氧核糖核酸,最终水解为脱氧核糖,磷酸,碱基（A,T,G,C)
RNA:初步水解为核糖核酸,最终水解为核糖,磷酸,碱基（A,U,G,C)