[生物──选修1生物技术实践]回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜时，需用盐水煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程．该过程发生在乳酸菌的中．（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和食盐用量等．（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：．（5）如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量（光电比色法
[生物──选修1生物技术实践]
回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，需用盐水煮沸，其目的是______．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和食盐用量等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______，原因是：______．
（5）如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量（光电比色法测定）与发酵天数的关系图．该实验在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．从图中可知，用______浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达11天以后才适宜食用，特别是不宜在第______天食用．紫甘蓝不适合用作实验材料的原因是______．
2019-11-23
[生物──选修1生物技术实践]回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，需用盐水煮沸，其目的是______．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和食盐用量等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______，原因是：______．
（5）如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量（光电比色法测定）与发酵天数的关系图．该实验在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．从图中可知，用______浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达11天以后才适宜食用，特别是不宜在第______天食用．紫甘蓝不适合用作实验材料的原因是______．