淀粉是由生物产生的一种性质稳定的长链状聚合物,在自然界中,如果没有生物作用,它的化学性质非常稳定,分解速度非常慢,甚至比一些塑料的性质还要稳定.
但实际上自然界中的淀粉很快就会被分解,原因就是生物既然能产生它,当然也能分解它.生物分解淀粉用的是淀粉酶.所以,只有是能够产生淀粉酶的生物,就能分解淀粉.
在微生物中,多数能够产生淀粉酶.其中产生淀粉酶最多、分解淀粉效率最高的是丝状真菌,如霉菌.有些子囊菌纲和担子菌纲的真菌不但能够分解淀粉,甚至能够分解纤维素和木质素.酵母菌也能产淀粉酶,但能产淀粉酶的种类比丝状真菌少得多.细菌也能产淀粉酶,但主要是杆菌,特别是芽孢杆菌.其它如放线菌也能产生淀粉酶. 淀粉是由生物产生的一种性质稳定的长链状聚合物,在自然界中,如果没有生物作用,它的化学性质非常稳定,分解速度非常慢,甚至比一些塑料的性质还要稳定.
但实际上自然界中的淀粉很快就会被分解,原因就是生物既然能产生它,当然也能分解它.生物分解淀粉用的是淀粉酶.所以,只有是能够产生淀粉酶的生物,就能分解淀粉.
在微生物中,多数能够产生淀粉酶.其中产生淀粉酶最多、分解淀粉效率最高的是丝状真菌,如霉菌.有些子囊菌纲和担子菌纲的真菌不但能够分解淀粉,甚至能够分解纤维素和木质素.酵母菌也能产淀粉酶,但能产淀粉酶的种类比丝状真菌少得多.细菌也能产淀粉酶,但主要是杆菌,特别是芽孢杆菌.其它如放线菌也能产生淀粉酶.