GB/T5009.47—1996
中华人民共和国国家标准
蛋与蛋制品卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standardof egg and egg products
GB/T5009.47—1996
主题内容与适用范围
本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。2引用标准
GB2748
GB2749
GB2750
GB2751
GB2752
GB2753
GB2754
GB2755
GB2756
GB5128
鲜鸡蛋卫生标准
冰鸡全蛋卫生标准
巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准
冰鸡蛋黄卫生标准
冰鸡蛋白卫生标准
巴氏消毒鸡全蛋卫生标准
鸡全蛋粉卫生标准
鸡蛋黄粉卫生标准
鸡蛋白片卫生标准
皮蛋卫生标准
GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.12食物中铅的测定方法GB/T5009.17
食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19
食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法第一篇鲜鸡蛋
本篇适用于鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、化学贮藏蛋。3感官检查
3.1鲜鸡蛋
蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见影响。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。3.2冷藏鲜鸡蛋
经冷藏其品质应符合GB2748规定。3.3化学贮藏蛋
经化学方法（石灰水、泡花碱等）贮藏，其品质应符合GB2748规定。4理化检验
按GB/T5009.17操作。
取鲜鸡蛋10个，去壳，全部混匀，取样。4.2六六六、滴滴涕
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.47—1996
按GB/T5009.19操作。
第二篇冰鸡全蛋
冰鸡全蛋系指鸡蛋经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。5感官检查
坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味和杂质。必要时使用下列方法鉴定。
5.1状态
用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。
5.2气味
在冰冻状和融化后，分别以膜觉检验，应具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合作下列试验：取样品20g于100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其气味。
5.3色泽
解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入50mL无色烧杯中，放在白纸上观察。
5.4杂质
取解冻后的蛋液100mL，置于白糖瓷盘中，缓缓加入清水100～200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将所余的清液入筛孔为1mm的筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者一并用放大镜检查。6理化检验
6.1水分
6.1.1甲法：按GB5009.3直接干燥法操作。6.1.2乙法：称取约1.50g样品于已恒量的称量瓶中，置于120±2℃恒温干燥箱内干燥2h，取出，移入干燥器内，放置30min，待冷后一次称量，计算同甲法。
6.2脂肪（三氯甲烷冷浸法）
6.2.1原理
三氯甲烷浸出物以脂肪计。
6.2.2试剂
中性三氯甲烷：内含无水乙醇（1%）。取三氯甲烷，以等量的水洗一次，同时按三氯甲烷体积20：1的比例加入氢氧化钠溶液（100g/L），洗涤二次，静置分层。倾出洗涤液，再用等量的水洗涤2～3次，至呈中性。将三氯甲烷用无水氯化钙脱水后，于80℃水浴上进行蒸馏，接取中间馏出液并检查是否为中性。于每100mL三氯甲烷中加入无水乙醇1mL，贮于棕色瓶中。6.2.3仪器
6.2.3.1脂肪浸抽管：玻璃质，管长150mm，内径18mm，缩口部填脱脂棉。6.2.3.2脂肪瓶：标准磨口，容量约150mL。6.2.4分析步骤
6.2.4.1甲法
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.47—1996
称取2.00～2.50g均匀样品于100mL烧杯中，加约15g无水硫酸钠粉末，以玻璃棒搅勾，充分研细，小心移入脂肪浸抽管中，用少许脱脂棉拭净烧杯及玻璃棒上附着的样品，将脱脂棉一并移入脂肪浸抽管内。用100mL中性三氯甲烷分10次浸洗管内样品，使脂肪洗净为止，将三氯甲烷滤入已知质量的脂肪瓶中，称脂肪瓶于水浴上接冷凝器回收三氯甲烷。将脂肪瓶置于70～75℃恒温真空干燥箱内干燥4h（在开始30min内抽气至真空度53.3kPa，以后至少间隔抽三次，每次至真空度93.3kPa以下），取出，移入干燥器内放置30min，称量，以后每干燥1h（抽气两次）称1次，至先后两次称量相差不超过2mg。脂肪浸抽管
6.2.4.2计算
(mz -mg)
式中：X
样品中脂肪含量，%；
-样品质量，g；
一脂肪瓶加脂肪质量，g；
一脂肪瓶质量，g。
结果的表述：报告算术平均值，精确至小数点后一位。6.2.4．3允许差：相对相差≤3%。6.2.4.4乙法
（1）
同6.2.4.1取样，浸油，回收三氯甲烷。然后将脂肪瓶于18～80℃干燥2h取出放干燥器内30min，称量，以后每干燥1h称量一次，至先后两次称量相差不超过2mg。
6.2.4.5计算：同6.2.4.2。
6.2.4.6允许差：同6.2.4.3。
6.3游离脂肪酸
6.3.1甲法
6.3.1.1原理
将蛋中油脂用三氯甲烷提取后以乙醇钠标准滴定溶液滴定，测定其游离脂肪酸（以油酸计）含量。
6.3.1.2试剂
6.3.1.2.1中性三氯甲烷：同6.2.2。6.3.1.2.2酚指示液：乙醇溶液（10g/L）。6.3.1.2.3乙醇钠标准滴定溶液[c(CH，CH2Na)=0.05mo1/L]：量取800mL中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.47—1996
无水乙醇，置于锥形瓶中，将1g金属钠切成碎片，分次加入无水乙醇中，待作用完毕后，摇匀，密塞，静置这夜，将澄清液倾入棕色瓶中。并按下述方法标定。准确称取约0.2g在105110℃干燥至恒量的基准邻苯二甲基氢钾，加50mL新煮沸过的冷水，振摇使溶解，加3滴酚酞指示液，用上述配制乙醇钠溶液滴定至初现粉红色半分钟不褪，同时做试剂空白试验。C
式中：ci
(V-V,)x0.2040
-乙醇钠标准溶液的实际浓度，mol/L；邻苯二甲酸氢钾的质量，g；
Vi邻苯二甲酸氢钾消耗乙醇钠溶液的体积，mL；V2—试剂空白消耗乙醇钠溶液的体积，mL；：(2)
0.2040与1.00mL乙醇钠标准滴定溶液[c（CH.CH,Na)=1.000mo1/L]相当的邻苯二甲酸氢钾的质量，g。6.3.1.3分析步骤
将测定脂肪后所得干燥浸出物以30mL中性三氯甲烷溶解，加3滴酚酰指示液，用乙醇钠标准滴定溶液（0.05mo1/L）滴定，至溶液呈现粉红色半分钟不褪为终点。
6.3.1.4计算
V,×c2×0.2820
-样品中游离脂肪酸的含量（以油酸计），g/100g；式中：X2
-样品消耗乙醇钠标准滴定溶液的体积，mL；-乙醇钠标准滴定溶液的实际浓度，mo1/L：c2
测定脂肪时所得干燥浸出物的质量，g；+*(3）
0.2820与1.00mL乙醇钠标准滴定溶液[(CH,CH,Na)=1.000mo1/L]相当的油酸质量，g。
结果的表述：报告算术平均值，精确至小数点后一位。6。3.1.5允许差：相对相差≤5%。注：配制乙醇钠溶液时，钠与乙醇作用放出氢气，故应离火远些。金属钠与切下的表面碎片应放回原煤油液中保存，切勿接触水，以免着火，配制时戴上眼镜与手套以做好防护。
6.3.2乙法
游离脂肪酸（以油酸计）=酸价×0.503式中：酸价一蛋品中1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数：0.503—经验数值。
按GB/T5009.17操作。
6.5六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。
第三篇巴氏消毒冰鸡全蛋
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准(4）
1996—09—01实施
GB/T 5009.47—1996
巴氏消毒冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冷冻制成的蛋制品。
7感官检查
坚洁均匀，黄色或淡黄色。具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味或杂质。应符合GB2750的规定。
8理化检验
8.1水分
同6.1。
8.2脂肪
同6.2。
8.3游离脂肪酸
同6.3。
按GB/T5009.17操作。
8.5六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。
第四篇冰鸡蛋黄
冰鸡蛋黄系指鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。9感官检查
坚洁均匀，黄色，具有冰鸡蛋黄的正常气味。无异味和杂质。应符合GB2751的规定。
10理化检验
10.1水分
同6.1。
10.2脂肪
同6.2。称取样品量不超过2g。
10.3游离脂肪酸
同6.3。
按GB/T5009.17操作。
10.5六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。
第五篇冰鸡蛋白
冰鸡蛋白系指鲜蛋的蛋白，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。11
感官检查
坚洁均匀，白色或乳白色，具有正常冰鸡蛋白的正常气味，无异味和杂质。应符合GB2752的规定。
12理化检验
12.1水分
同6.1。
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T 5009.47—1996
按GB/T5009.17操作。
12.3六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。
第六篇巴氏消毒鸡全蛋粉
巴氏消毒鸡全蛋粉系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、喷雾干燥制成的蛋制品。
13感官检查
粉末状或极易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉的正常气味，无异味和杂质。应符合GB2753的规定。14理化检验
14。1溶解指数
14.1.1原理
根据样品溶于氯化钠溶液（50g/L）的折光指数，计算溶解指数。14.1.2试剂
氯化钠溶液（50g/L）：称取5g氯化钠溶解水中后稀释至100mL。14.1.3仪器
14.1.3.1阿贝氏折光计。
14.1.3.2振荡器：左右式。
14.1.4分析步骤
称取1.00g混匀样品（以干样计），置于50mL锥形瓶中，准确加入5mL氯化钠溶液（50g/L），加5粒小玻璃珠，用橡皮塞塞紧瓶口。轻轻旋摇锥形瓶使蛋粉全部湿润，然后振荡0.5h。取下锥形瓶，将样液倾入内径15mm试管中（如样液中仍有蛋粉颗粒存在须重做试验），静置1.5h。取内径约2mm的尖端吸管，尖端向下，用手指按紧吸管上口，小心将吸管插入试管至样液底部，开启吸管上口，使管底样液升入吸管尖端内部少许，紧堵吸管上口取出吸管，用脱脂棉将吸管外壁的蛋液拭净，小心将样液滴于折光计三棱镜上，调节折光计所附水管的水温为20℃，读取样液的折光指数。同时测定氯化钠溶液（50g/L）的折光指数。14.1.5计算
X, =(R-R)x100 ....
式中：X—溶解指数；
R——样品溶液的折光指数；
R——氯化钠溶液（50g/L）的折光指数。142水分
准确称取2.00g混匀样品，按6.1操作。14.3脂肪
14.3.1试剂
同6.2.2。
14.3.2仪器
同6.2.3。
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准…（5）
1996—-09—01实施
GB/T5009.47—1996
14.3.3分析步骤
准确称取约1.00g混匀的样品，置于脂肪浸抽管内，样品上覆以少许脱脂棉。以下按6.2.4.1自“用100mL中性三氯甲烷分10次浸洗管内样品”起，依法操作。
14.4游离脂肪酸
同6.3。
按GB/T5009.17操作。2.8g巴氏消毒全鸡蛋粉相当10g鲜蛋。14.6六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。
第七篇鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉
鸡全蛋粉系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、喷雾干燥制成的蛋制品。鸡蛋黄粉系指鲜鸡蛋黄经加工处理、喷雾干燥制成的蛋制品。15感官检查
粉末状或极易松散的块状，均匀淡黄色（鸡蛋黄粉为均匀黄色），具有鸡蛋粉或鸡蛋黄粉的正常气味，无异味和杂质。应符合GB2754和GB2755的规定。16理化检验
16.1溶解指数
同14.1。
16.2水分
同14.2。
16.3脂肪
同14.3。
16.4游离脂肪酸
同6.3。
按GB/T5009.17操作。2.8g鸡全蛋粉相当10g鲜蛋；4.8g鸡蛋黄粉相当10g鲜蛋黄。
16.6六六六、滴滴递
按GB/T5009.19操作。2.8g鸡全蛋粉相当10g鲜蛋；4.8g鸡蛋黄粉相当10g鲜蛋黄。
第八篇鸡蛋白片
鸡蛋白片系指鲜鸡蛋白，经加工处理、发酵、干燥制成的蛋制品。17
感官检查
晶片状及碎屑状，呈均匀浅黄色，具有鸡蛋白片的正常气味，无异味和杂质。应符合GB2756的规定。
必要时用下列方法鉴定。
17．1杂质：用二倍放大镜检查。17.2碎屑：将全部样品称量，置直径300mm、筛孔1.5mm的铜筛中，均匀用力筛30转，称量筛下碎屑质量。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.47—1996
X4=m1x1000.
式中：X4样品中碎屑，g/100g；一样品质量，g；
-筛下碎屑质量，g。
18理化检验
18.1水分
同6.1操作。
18.2水溶物
18.2.1原理
根据蒸干样品水溶液中水分，剩余固体物的量，计算水溶物。18.2.2分析步骤
18.2.2.1甲法
称取10.00g研碎的样品，置于250mL烧杯中，先加约20mL水，用玻璃棒轻轻搅拌，再加约150mL水，待全部溶解后移入500mL容量瓶中，用水洗净烧杯中残余物，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀。静置2h后，再继续混匀，取出溶液约80mL置入100mL离心管中，以3000r/min的转速离心30min。待溶液透明清亮后，吸取50mL，移入已恒量的蒸发血中，在水浴上蒸干后，于100℃干燥2h，置于燥器内30min，称量。以后每干燥1h称一次，至先后两次质量相差不超过1mg。
18.2.2.2乙法
按18.2.2.1称样，溶解，定容静置2h后再继续摇匀，用定量滤纸过滤至500mL锥形瓶中，弃去最初的滤液约30mL。吸取澄清液50mL，以下按18.2.2.1自“移入已恒量的蒸发血中”起，依法操作。18.2.2.3计算
mg×50/500
-样品中水溶物，g/100g；
式中：X5—
-样品质量，g；
一测定用样品水溶物质量，g。
18.3总酸度
18.3.1原理
（7）
根据中和样品水溶液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积计算总酸度。18.3.2试剂
18.3.2.1氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=0.05mo1/L]。18.3.2.2酚-乙醇指示液（10g/L）。取0.5g酚酸用乙醇溶解后稀释至50mL。
18.3.3分析步骤
吸取50.0mL按18.2.2.1制备的溶液，置于250mL锥形瓶中，加50mL水摇勺，加酚指示液5滴，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mo1/L）滴定至出现粉红色0.5min内不褪。同时吸取100mL水做试剂空白试验。18.3.4计算
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.47—1996
X. - -V) 0.09 10..
mio×50/500
-样品中的总酸度（以乳酸计），g/100g：式中：X
-样品溶液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，mo1/L；一样品质量，g；
：（8）
0.09—与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=1.000mo1/L]相当的乳酸的质量，g。
结果的表述：报告算术平均值小数点后一位。18.3.5允许差
相对相差≤5%。
按GB/T5009.17操作。1.2g鸡蛋白片相当10g鲜鸡蛋白。18.5六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。1.2g鸡蛋白片相当10g鲜鸡蛋白。第九篇皮蛋（松花蛋）
19感官检查
先仔细观察皮蛋外观（包泥，形态）有无发霉，敲摇检验时注意颤动及响水声，皮蛋刮泥后，观察蛋壳的完整性（注意裂纹），然后剥开蛋壳，要注意蛋体的完整性，检查有无铅斑、霉斑异物（小组块）、松花花纹。剖开后，检查蛋白的透明度、色泽、弹性、气味、滋味，检查蛋黄的形态、色泽、气味、滋味。20理化检验
20.1pH值
20.1.1原理
待测溶液中氢离子（H）与玻璃电极的膜电位呈一定的函数变化关系，可直接从酸度计上读取被测溶液的pH值。20.1.2试剂
各种pH值的缓冲液（酸度计附带）。20.1.3仪器
20.1.3.1酸度计。
20.1.3.2甘汞电极，玻璃电极（以锂玻璃电极最好）。20.1.3.3磁力搅拌器。
20.1.3.4组织捣碎机。
20.1.4分析步骤
20.1.4.1样品处理
将5个皮蛋洗净、去壳。按皮蛋：水为2：1的比例加入水，在组织捣碎机中捣成匀浆。
20.1.4.2测定
称取15.00g匀浆（相当于10.00g样品），加水搅匀，稀释至150mL，用双层纱布过滤，量取50mL测pH值。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
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20.2游离碱度
20.2.1原理
样品中游离的水溶性碱性物质，按100g皮蛋消耗盐酸（1.0mo1/L）量计算（碱性物质以氢氧化钠计）。20.2.2试剂
20.2.2.1混合指示液
A液：甲基红-乙醇溶液（2g/L）。称取0.1g甲基红用少量乙醇溶解后稀释至50mL。
B液：溴甲酚绿-乙醇溶液（2g/L）。称取0.2g溴甲酚绿用少量乙醇溶解后稀释至100mL。
取A液1份，B液5份，混匀。
20.2.2.2盐酸标准滴定溶液[c(HC1)=0.1mo1/L]。20.2.3仪器
pH计。
20.24分析步骤
吸取50mL20.1.4.2的滤液，在附酸度计的磁力搅拌器上用盐酸（0.1mo1/L）边滴定边搅拌。滴至溶液pH为7时为终点。或把滤液中加入混合指示剂35滴用盐酸标准滴定溶液（0.1mo1/L）滴定至由绿色变为灰紫以，并取50mL水做空白试剂。
20.2.5计算
X, =4×(V。-V)×40
10×50/100
样品中的游离碱度（以氢氧化钠计），mg/100g；式中：X—
V6滴定样品时消耗盐酸标准滴定溶液的体积，mL；V+
一空白试验消耗盐酸标准滴定溶液的体积，mL；-盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mo1/L；（9）
一与1.0mL盐酸标准滴定溶液[c(HC1)=1.000mo1/L]相当的氢氧40
化钠的质量，mg。
结果的表述：报告算术平均值小数点后一位。20.2.6允许差
相对相差≤5%。
20.3挥发性盐基氮
20.3.1原理
皮蛋中蛋白质分解后产生碱性含氮物质，如氨、伯胺、仲胺等。此类物质具有挥性，在弱碱性溶液中加热蒸馏可随水蒸气蒸出，用硼酸吸收后，再用盐酸滴定，可以计算出100g皮蛋中含氮的质量（mg）。20.3.2试剂
20.3.2.1氧化镁混悬液（10g/L）：将氧化镁经800～900℃灼烧3h，冷至200℃以下，置干燥器冷却后。称取1g，用100mL水混匀（临用新配）。20.3.2.2三氯乙酸溶液（200g/L）。取三氯乙酸20g加水溶解并稀释至100mL。
20.3.2.3硼酸吸收液：100mL硼酸溶液（20g/L），加1mL混合指示液，混匀。
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T 5009.47—1996
20.3.2.4甲基红-漠甲酚绿混合指示液：同20.2.2.1。20.3.2.5盐酸标准滴定溶液（0.01mo1/L）。20.3.3分析步骤
称取15.00g按20.1.4.1制备的皮蛋匀浆（相当于10.00g样品），置于烧杯中，用50mL水将样品分次洗入100mL具塞量筒中，加10mL三氯乙酸（200g/L），加水至100mL，充分振摇，待蛋白质沉淀后过滤，滤液备用。收取10.0硼酸吸收液，置于50mL锥形瓶中，将半微量定氮器冷凝管下端插入吸收液液面下。吸取上述滤液2.00mL，加入定氮器反应室中，并以少量水冲洗，立即加入5mL氧化镁混悬液（10g/L），迅速盖塞，并加水以防漏气，夹紧废液排出口橡皮管，蒸馏5min，移动吸收瓶使冷凝管下端离开液面，继续蒸馏1min，取下吸收瓶，用盐酸标准滴定溶液（0.01mol/L）滴定至灰紫色为终点，同时做试剂空白试验。为防止蒸馏过程中泡沫过多，可加0.5～1mL异戊醇。20.3.4计算
Xx =(-V)×c,×14
m.×2/1000
式中：Xg样品中挥发盐基氮的含量，mg/100g；Vs
-测定用样品滴定消耗盐酸标准滴定溶液体积，mL；试剂空白滴定消耗盐酸标准滴定溶液体积，mL；-盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mo1/L；：（10）
14与1.0mL盐酸标准滴定溶液[c(HC1)=1.000mo1/L]相当的氮的质量，mg；
m1——样品质量，g。
结果的表述：报告算术平均值小数点后一位。20.3.5允许差
相对相差≤5%。
20.4总碱度
20.4.1原理
样品的总酸度是指样品灰分中能与强酸（如盐酸、硫酸等）相作用的所有物质的含量（以氢氧化钠计），按100g皮蛋消耗盐酸（1.0mo1/L）量计算。20.4.2试剂
20.4.2.1氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=0.1mo1/L]。20.4.2.2盐酸标准滴定溶液[c(HC1)=0.1mo1/L]。20.4.2.3氯化钙溶液（400g/L）：称取无水氯化钙40g，溶于100mL水中，加酚酰指示液3滴，用盐酸（0.1mo1/L）中和后过滤备用20.4.2.4酚酰指示剂（10g/L)：称取1g酚酰加少量乙醇溶解并稀释至100mL。
20.4.3分析步骤
称取10.00g或15.00g按20.1.4.1制备的皮蛋匀浆，置于埚中，先于120℃加热3h，再以小火炭化至无烟，再置马弗炉中于550℃灰化12h，取出放冷（如灰化不完全，加2mL水，用玻璃棒搅碎，置水浴上蒸干，再灰化1h）。用热水将灰分洗于烧杯中，充分洗涤，洗液并入烧杯中，加入50.0mL相加酸标准溶液（0.1mo1/L），烧杯上盖以表面血，小心加热煮沸至微沸5min，放冷。加30mL氯化钙溶液（400g/L）及酚酰指示液10滴，以氢氧化钠标准滴定中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.47—1996
溶液（0.1mo1/L）滴定至溶液初现微红色，半分钟不褪为终点。20.4.4计算
(cg × V10 - C, × V)× 40
式中：Xo
-样品中的总碱度（以氢氧化钠计），mg/100g：盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mo1/L；氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，mo1/L；加入盐酸标准滴定溶液的体积，mL；样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；样品质量，g；
与1.0mL盐酸标准滴定溶液[c(HC1)=1.000mo1/L]相当的氢氧化钠的质量，mg。
结果的表述：报告算术平均值小数点后一位20.45允许差wwW.vv99.Net
相对相差≤5%。
取3（鸭）或5（鸡）枚皮蛋，去壳后称其总量，然后放入高速组织捣碎机内，按2：1加去离子水捣成匀浆。按GB/T5009.12操作。
第士篇高温复制冰鸡全蛋
高温复制冰鸡全蛋系指次鸡蛋经过滤、冰冻制成的蛋制品。21感官检查
坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，允许有轻度的异味，无臭味和杂质。
22理化检验
22．1水分
同6.1。
22.2脂肪
同6.2。
22.3游离脂肪酸
同6.3。
22.4挥发性盐基氮
将样品置于广口瓶内，置流动自来水中自然融化，混匀。称取5g置于烧杯中，加85mL无氨蒸馏水，混勺，加10mL三氯乙酸溶液（200g/L），充分振摇，待蛋白质沉淀后过滤，滤液备用。以下按20.3操作。22.5汞
按GB/T5009.17操作。
22.6六六六、滴滴沸
按GB/T5009.19操作。
第十一篇巴氏清毒次冰鸡全蛋
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—-09—01实施
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