中华人民共和国国家标准
速冻豌豆
Frozen gbeenpeas
本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。1原料要求
1.1豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。1.2豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、癌豆。GB8865—88
1.3卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762—81《食品中汞允许量》和GB2763—81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量》、GB4788—84《食品中甲拌磷、杀硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB4810一84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。
2产品分类
2.1速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。3质量要求
3.1感官指标
3.1.1结冻状态感官指标（见表1)。表1
项目】等级」
优级品
一级品
二级品Www.vV99.net
豆粒基本鲜绿，黄及
I豆粒鲜绿，色泽一致豆粒鲜绿，色泽基本一
灰褐豆不得超过10%
豆粒大小均匀，无破豆粒大小均匀，无严重豆粒大小基本均匀，一碎、擦伤
擦伤，轻微破碎豆不得破碎豆不得超过8%1超过3%
不得检出
≤0.1g/kg
解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。用语解释
锈斑：由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。破碎：豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。杂质指豌豆在收购、调运、生产过程中带来的异物。4检验规则与方法
4.1检验规则
4.1.1同产地、同批次、同等级、同规格的豌豆作为一个检验批次。4.1.2每批次需随机抽样，抽样数量按GB2828—81逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查），待检样品应在随机抽样的数量中取1～3kg。4.1.3凡检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。4.1.4凡检验单与货物不符，等级混淆不清时，应由生产单位整理后再行抽样。4.2检验方法
4.2.1色泽、形态检验
4.2.1.1用具
白塘瓷盘、天平（精度0.01g）
4.2.1.2操作程序
称取混合后样品500g于白糖瓷盘内，进行检验。并挑出破裂豆称重，计算样品的破碎率。
计算：
x (%) =
式中：X—为样品的破碎百分率，%；m1——为样品中破碎豆的质量，g；m2——为样品的质量，g。
4.2.2杂质检验
4.2.2.1用具
白塘瓷盘、天平（精度0.01g）
4.2.2.2操作程序
称取混合后样品1.000g于白塘瓷盘内，挑出杂质，称其质量。4.2.3风味口感检验
4.2.3.1解冻
称取混合后样品150g放入1.5L0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热5s后取出，滤去水分，放置5min后，待品尝。4.2.3.2检验
品尝解冻后的样品，评价其风味。5包装、标志、运输、贮藏
5.1包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味，坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板，箱外用封口纸或打包带。
5.2标志
按照GB7718一87《食品标签通用标准》有关规定执行。5.3运输、贮藏
按照GB8863一88《速冻食品技术规程》的有关规定执行。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实施
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