GB/T14614的本部分规定了使用吹泡仪测定小麦粉面团流变特性的方法。包括所用的仪器、试剂、操作步骤和测定结果表示。本部分适用于小麦粉面团流变性能的测定。

[CS 67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T14614.4-—2005
小麦粉面团流变特性测定
吹泡仪法
Determlnation of rheological propertles of dough using alveograph(JS0 5530-4:2002,Whet flour(Trticum aestiun L,)Physical characteristics of doughs.-Part 4.Determination of rheological preperties using an alvecgraph,NEQ)2005-09-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-04-01实施
GB/T14614.4—2005
吹范测定仪足测定小友粉而团流变性能的仪器，已有五十余年的快同历史，并口经发恶成多种仪端号，随者我再食品工业的院展面势加工技术的提商和专用粉的生产，该议器在费国使用口益善均，/T：451/的本部分非等效于15055304,29221小去粉面困物特性——第4帮分，收涵仅测定面团流变特性”。本前分在5标准文本的减出上，根据我国作配进行了偏拟上和及术上的荣典静收。将改之处有：
1用我国国家标准GB/55%3动植物油脂酸价利酸质测定3、GB/T5177粮食，油料检验分定法*、GB/T5131≤振食、油料检验纤梯、分样法3分别苓代1S0660动植物油脂—酸值和酸度测定(Animal unl vegetable fatsand oi's—TMirrni:iumuf acidvalze sndmdity)ls0712物和容物制品—水分含量测定—带用靠考方法（CerealsanderenlpriidurlsLeterminatiano:moigtu:enn1eni—Riaminrrefcrcncemcthod），[s)13690容物，豆炎和经磨制品——静态取样（Cercals，pu.ses and illec produzts--Samp.inn if s inlic bt.tches,2.15055304,20C2中的测查精度章节包含6个实验室次泄假划定结是的原始数据和测量帮变再或性、重复性效理统让列表，由于所占驾幅较大.本部分不业附上。3.为力便我回MA82型MA57型月户,用仪器，本标准较详细地满还厂磁型号仪器像支殊脱粘操作法，并增加「用示。
本部分由国家赖局提出
本部分由国家报食总口，
本部分趣草单位，北京市粮食科学研究所本部分主要越年人，郑家半，邯春生。1范田
小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法GB/T 14614.4—2005
GB/门14S14的.本部分退定了使用吹袍仪测定小粉面困谊变特性的方法，包据所用的仅器，试剂、操作步骤和测定果变示。
本郝分适用于小空粉丽团素变性能的测定，2规范性引用文件
下列文件中的条歌通过（B/T451的本部分的引用而构成为本部分的条献，凡是让期的引用之件·其后所有的修收单（不包活勘误的内穿\或悠订版均不适用于本部分，整而，载励根据本部分达成协议的各方研案是否可使用这些文作的新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本逅旧于本部分。
GB/T=451粮食、油料恢验扦样、分样法GB/T497粮食、油料检验水分测定法GE/5530动检物油脂鹿价和载度测定（GB/16535--1998,e01SO660:19833原理
在现定的杀件下·把小没粉和氯化钠落波润合制各成定含水盘的面团，将而团压制感一定厚生的试样，用池方式将它吹成面泡，记录下泡内随著时变化的斥力曲线阅、根据出载图形的形状利应积评价面网的光变持性，
4试剂
4.1蒸瘤水，燕循水或纯变与其相当的水4.22.洛郭化钠幕滋，取分析纯氯化钠（25士0.2）师素增水游解，册释至1T.该溶减育放时间不得超1d快用源(25+)。
4.3格炼落物洲：含集不泡和胎肪酸，醛价（KOH低于0).4%/g（按照GB/T550洲定）如张生链或做灿，装在查闭的穿器内.准光存放：每三个月定期更航，或恢用体石频（也称体凡士林)，在20C下粘度尽可能低（不大于60mPa，s)，价5.1收范德定仪（MA82型、MA7型MA95型NG型）：由和面器，吹泡器、压小记录带等组成（图1和医
片技术规格下：
和面力，转动速度（60+2>T/miml法片精，高质12.0.1c.）mml
片崛：大自经（40.0±0.1）小直径（33.8上0,1）mm—回形以刀：内径（46.U上0.5）mn：—吹农器，上点内径（55.0+0.1)mm柠紫原上盘与下就的距离（2.67于0.01）Tm；1
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晓池前试择脱粘体机：（1612）caL！水巨力记录器记录放：线度（5.士0.1）mm/s：-池空气施独：(6士2)L/6.
A）润合费
b）水压器
1-—吹泡烧切
2—空气发生器疾闲：
3.—流量网能
c）以泡器
国1M482型、MA87型.MA95型吹泡测定仪图2NG晚迎测定您
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5.1.1和面器，制备面用，专准确温度两节装置和满定管，满定否容量160ml.，直接熟有而粉水分含量11,6%到17.8%的度,精度0.1%
5.7.2次泡器：试挡收池，有准谢温度调节装置和两个恒温室，每个价激室有五今放费片，5.1.3压力记录器：
有三独；
水片力记录器；记录吹泡过程面跑内部照时间化的压力曲线，压力系数-1，1，权分计算仪（R，V4），代告E力记录靠，可与打印机相联，打印测定数据和线图形链换承记录仪1Alveu.ink：代替压力记录器，可与彩色打印机相联，打印测定数据和曲线图形。
5.2求积仪或求积偿板：泄量吹池由裁面积，求积模板由制造商典供。5.3天平感量0.g.
5.4移表
6取样
软阻（/15131取郑，实验完所传样盛具有代表划：在运愉感储存过程中不得受划担害和变化：
7操作步弱
7.1仅器准备
了.1.1确保仪器消治，关好探面锌的州板粘判].以研面粉和水演出：7.1.2元双器是源元关、谢节议然源度。禁也体（240.2)℃，吹泡器（25=0.3)℃。使用前应有足够为时间（约30min)使温度稳定。如温度就过设定值，按说响书要求进行冷划。3
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1.3根据说明书要求，定期检查仪器气路流的气旁性（不需气）7.1.4用No.12办校正气赚来调节压力.调节空气发生器放钮（图1)，使压力必录器上星示92mm高度：谢节量阀旋钢（图1)，缺压力记录器」显示mmm商度（图3)。CHOEIN
迎翼范曲线；
基线：
52mm.63.u平行战
ALVEOGRAPHE
W- ,4 免费下载标准就来唯久标准网
图3压力校准曲载
7.1.5用移表检查水压力比承器记录鼓转录建在220V50H条件下，从限垃快到限俊块尽559，相当于纸速302.5mm/55
7.2测定前准备
7.2.1小表粉水分含罩滤定按CB/3497测定小左相水分含量，7.2.2面格样品和氯化钠游范的温度（2C5)么，实验案温座（1X~22)℃，实验实柜对差注（55上15)%.
7.3面团备
7.3.1称取（2士0,0）R面费置丁操面。7.3.2向涵定小加人2.5点化伪痒渡，遇至与测面粉样品水分含量相同的刻压或根兆表1查山被测面粉水分含量应圳人的爱化钠率夜毒升数。这些化朝落液壹于数用来制备一定含水其的面团，即村当y5UL化钠路满和1含水量为15%的面粉制备成的面（表1)。领水分
合量%
氯化纳范流
率园/eni
250克面粉不同水分含量应加入氧化钠溶液的亮升数”格水分
忆化钠艳液
避压/nL
按指公式所
加人的水域一131.175-(4.1175>面粉的水分）比教了题华的降滋展与水的密》听求号
氧化钠溶液
报加量/ml.
118, K
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面粉水分
含量次）
氧化泛将被
净加量m
，出制造家提供的，有面粉求分含或虚的消冠营，在面新水分含量低丁19.5光时、无法将所错体积的氧化桌深波加人满管，在这种情况下，首先加人剂当一水分含原为12%的款化需痒维降1.，ml，然后-F刻压牙格为℃.1l的ml.吸量普人体积相当于我1中所死激值与139.3L并的期比销溶满，GB/T 14614.4—2005
7.3.3启动析面力，立即将定曾笔全部点化钠路液加入知面体在20-30内定或。1mia5序止和面用率别刀把来人小的十新减人面滤人十面称用时1min.2mi再次启动和面续和面6in停止和面。
7.4试样制备
7.1.1起坏面并挤，F口的闸门升控爆，和面刀反转满.7滴于挤出口的接面板上人,4.2用会四别月并近来面外挤，快速如去始初挤H药2mr面片：7.4.3面片坐挤，用甜不随时轻撼拍片满头，免阻片粘连在接面板上.遇到接面板上标记时用削刀快速切下：面片继续矫出，将披面板上常一决面片到预先踪了油的正片增上。欧益回片时许盘而片的向，面片挤出方向要与生片搭长间效，7. 1. 4 重复 7. 1. 3挥化附饮、 将上逆策2块,第 3 或,第 1 而片浓床效在压片糖上. 第 3 次面片坚在接通板上
7.4.5用预光除洲的而呢在片措的敦范上遵接滚压2次（来可大次）.7.4.6川到先添池的四罚在面片中心切下，去险外国害杂的部分，将带有小例而片的汀刀移亲有的政置片上方法民手瓶在点上敲打使面升择下，不要用于指触漠试样。妞果试详粘在玉片增上用到刀慢慢起，变其滑到放置片上，立迎接挤出序放进25么吹泡器们室户，第缺在量上部，其余顾序向上放胃（图）
争到刀
图4面片滚压、切削、转移
GR/I 14614.4—2005
7.4.7取下接面板上的第五块面片放在压血糖上，重复7.4.号和？.4.3期作步骤7.5吹泡测试
7. 5. 1放置试样
7.5.1.1把一张记录纸装在水乐力记录器记录鼓工，记录策翘偏量水，与记录纸接前，转动求装回好基推压力载.笔与记录纸离开，转回到嵌始位置，7.5.1.2从和面并始28mn0并始吹池测试，将欧范器上盘反时计间上转动两图，使上盘上面与三个岗住导钓工弃平，控下率屯坏，取出压盖，在吹狗器下盘和压等上帝抽，将阅片试样以恒温右取出，请到下盘中心位置，始不在中心，果翌料刀轻轻准动昏面片划边其到达中心检骨.7.5.1.3敬回益片，择紧率此环，用2C,速地将上盘顺时针间下转，压平试样。7.5.1.4等行55柠下旅花环，取山片，录出待群试样（5)4
滚花环，
压益：
上盘：
·式带：
一下起：
6上试样：
一外高效的活粪
一止敏收泡的面闭说样：
一处丁低位的活密。
图5吹泡澜试
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7,5.2吹泡
NG型吹泡仪按下启/停开始酬试：：MA型吹泡议将次泡费钮由位置1转致位置2.保证试样与下盘脱帖分离，进行吹泡；[M82.MA7划吹海仪将吹泡器出位1转到位盟2.转动像皮效T关由A到B图5.用为于拇塔和食指将圾皮球压，使试栏从下盘工始起，不崧开于指：转动快皮米开关由B回到人，然后将收需器将销轻到3份管，试扭妞被实面泡，可水压力记录器的转整妮转，京到面泡被吹破为止·得对一条收池曲。本压明仪
操皮球儿关
电量调组
磷冲瓶
图6吹泡仪工作原理与MA87型MA82型吹泡测定仪脱粘应球渠作方法7.5.3结京欧泡
7.5.3.1一卫而泡做型：N益吹范仅安下启/格，共他单号吹范仪将欢泡器排韧款回制始位置。装有水！：力犯录器的仪器，要状穴承数转回到其初始位骨即曲线原点。7.5.3.2对其余匹份试排推重克7，=.1.2试样效看到，5，2收泡步骤.共得9五条吹饱带线。7.5.3.3拨净探面针改吹泡器
7.5.3.4齐操件步聚中需加的油量，格使用说明存要求滴，8结军囊示
8.1平均值
以九杀的线的均佰进计并，间果其中一录曲线与方会曲线有明正差片，特别是而海提能鼓裂，应将其删余，不人平均值计算图7。点
图7吹泡声线（有x符号量异带曲线应别除）量大压力P
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P使与面泡内最大压力值成正比，与面团形变阻力有关，P值等丁山线最大坐标值乘以刀记示器的系数1.1于2型的压均录器，系效2.5).破裂点横坐标[
在需准压力线上创量由每根供线压力借骤然下的摘坐标有，以平均值表示值。8. 4 充气指敏 G
G值层由破裂点横坐标值工换算而近：该数值是分气本积的平方根（不折试样股粘所用的空气体只），可从表户出步上值和应的值。表>系根据式（1）进行换师：G = 2. 2 V1.
1.值与低换算表
rainyvy
813333 32333333
L/snma
88838888
心器监
国公究
注，摘武一2.225
加3323
93232439422331
3335344数446
18 88803
cr/rn--
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8.5破裂压力P
比值与破裂点压力值成正比.等于获裂点平与纵坐标值采以压力运录器的系数★1.1（对于K2型的压证录仅，系数C
3.6弹性指数I.
「.是Pm的百分比值P/P），P：忌当随范内注人2mI)空气时面池内部压力，即横坐标40,4mr处（(;-74.1)平与额坐标值乘以力运录仪的系数1.1(对于K2型的压力记录仪，系致为2.0)8.7曲继形状比值P/L
P可「的比值是曲裁形状比值。
8.8形变能量W
1面团气形自至破露所需的能量，以1/0毫焦环（：01J)表示，用PL值建立一报平均曲线代替实际曲线，用求积收绒求积快板滤员曲线面积（以cm表示）。IF算W值有现范计算法和文月计算法两种：8.8.1规范计算法
汁算公式见式（2)：
W = 1RXV.XS
式于,
充气体积单位为感(mL)+等于充气指数的平方。一破率点病坐标，单位为毫水（m）。1.
曲线内山积单为半方厘来（c\）。1.32-
一系教。该系数涉及线纵半标俏与压力值的关系，压小记录器系教、酬定而闭的质基、第一代器与现代假器关系等因离：
8.8.2买月灶算法
对！世小去叫采用实用计算达计藓，地式（3）。W = 6. 54 x S
讲线内面乳！单位为半方厘米cm！。6. 51
在如下系件有效：
1）水小力扫录能的记求数线转动供，从函位决至限位块为55：2吹泽家气末连为961./h;
3！水运录器系效=1.1,
8.9积分记录收RCV4或性操屏记录仪（Alveniink)(
触探房记仪（Alveolinx)或和分记录假（RCV)可替代压方记录器进行白动记录计算，量示吹池内线测定结果，触类原记录仪W值按W一0.=4x公式计算，而取分记录W值替=7.16×S公式计算，P/。值用产和「.的乎均值算，而不几个P/工侦的平均值.B.10垢巢表示
所探教值高以证下方式表：
和户.精确至.1单位：
！和口糖确至教单位，
..G精确坐3.1单官；
W持确至整数单位(IU-)：
一/1.确至3. 01
1、情确至0.1：
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