本标准规定了松茸的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于松茸鲜品、速冻品和干品。

ICS67.080.20
中华人民共和国国家标准
GB/T23188-2008
Tricholomamatsutake
2008-12-31发布
数码防伪
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
本标准由中华全国供健合作总社集出用日品本标雅彭草单经：中华全厕供销合作总社民用食雅维研充所本标准主要品苹人、荣降、价液、糕曲装、商保进、先肉、刘新、罗手啡、GB/T23158-2008
1范围
GB/T23188-2008
本标准规定了松茸[拉丁学名：Tricholomamatsutake（S.Ito&Imai)Sing.］的相关术语和定义、产品分类，要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于松茸鲜品、速冻品和干品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（ISO780：1997，MOD）GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12532食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义免费下载标准就来唯久标准网
下列术语和定义适用于本标准。3.1
松茸Tricholomamatsutake
松口蘑
en matsutake
国家质量监督检验检疫总局令75号隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、口蘑属（Tricholoma)，是松、栎等树木外生的菌根真菌（3.2)。3.2
菌根真菌mycorrhiza fungus
能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深人植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分3.3
［GB/T12728—2006，定义2.3.19]菌裙lamellae：gill
垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。［GB/T12728—2006，定义2.2.35]内菌幕innerveil
某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜。GB/T23188—2008
子实体长度lengthof fruitbody松茸子实体有效食用部分的纵径长度。3.6
杂质extraneousmatters
除松茸以外的一切有机物和无机物。4产品分类
4.1松茸鲜品：正常发育，野外采集后，经间单保鲜处理的松单4.2松茸速冻品：新鲜野生松茸为原料，采用低温速冻工艺加工而成的松茸。经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的松茸4.3松草干品：鲜品纵向切片
5要求
5.1感官要求
5.1.1松茸鲜品
应符合表1规定
表松茸鲜品感官要求
虫蛙菇/%
子实体长度/cm
霖烂菇
杂质/%
菌体完整，肉
有弹性，菌盖未晨
紧贴菌柄、内
外露、盖边缘向
5.1.2松茸速冻品
应符合表2规定
菌体完整：肉质饱
满有弹性，菌盖略张
开肉草幕外露日内
菌幕未破裂
完整，肉质饱
菌体装
满有弹性，菌盖开伞，
破裂、菌褶
为菌幕
具有松茸鲜品应有的色泽
具有松茸应有的气味，无异味
表2松茸速冻品感官要求
虫蛙菇/%
特烂菇
杂质/%
子实体完整，
无损伤
淡黄色至浅棕
色正常色泽
片形完整，菌盖与菌柄
相连，切片厚薄均勺，厚：
2mm~4mm
灰白色
切块规格：1cm×1cm
2cmx2cm
3cm×3cm
菌体机械破损不完
整或畸形
子实体不完整，
大小不一，厚薄不
白色，略有黄，属氧化后的正常色泽具有松茸应有的气味，无异味
不充许
5.1.3松茸干品
应符合表3规定。
虫蛙菇/%
霉烂菇
杂质/%
5.2理化要求
应符合表4夫
水分/%
灰分（以干重计
5.3净含量
表3松茸干品感官要求
片形完整，菌盖与菌柄相连，
碎片率<1.0%
片形完整，菌盖与菌柄相连，
碎片率≤3.0%
灰白色，边缘为浅棕色
具有松茸应有的气味，无异味
不允许
表4松首理化要求
量包装商品计量监督管理办法》。应符合《定
SOHVONYIS
5.4卫生要求
应符合GB
试验方法
感官指标
规定。
松茸鲜品、松茸于品
形态、色泽、气味
GB/T23188-2008
片形不完整，碎片率≤4.0%
灰白色
下进行感官检验；松茸速冻品应在乐结状态下迅速进行感官检验，采用目测、手摸、鼻膜的方法进行检测。6.1.2子实体长度
mm的量具，量取每个松茸从菌盖顶部到菌柄基部的随机抽取不少于10个松茸，用精确度为0.1长度，计算出平均值。
6.1.3松茸速冻品切片厚度
随机抽取不少于10个松茸速冻品切片，用读数值0.05mm的游标卡尺测量切片中间的厚度。6.1.4松茸速冻品切块规格
随机抽取不少于10个松茸速冻品切块，用精确度为0.1mm的量具测量切块正面和侧面中间的宽度。
碎片、虫蛙菇、霉烂菇、杂质
随机抽取样品500g（精确至士0.1g)，分别栋出碎片、虫蛙菇、霉烂菇、杂质，用感量为0.1g的天平称其质量，按式（1)）分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。3
GB/T23188--2008
式中：
x=mlx100%
碎片、虫蛙菇、霉烂菇、杂质的百分率，%；X
碎片、虫菇、霉烂菇、杂质的质量，单位为克（g）；m
m样品的质量，单位为克（g）。6.2理化指标
6.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。6.2.2灰分
按GB/T12532规定的方法测定。
7检验规则
7.1组批规则
同一产地、同一批次作为一个检验批次。7.2抽样
7.2.1抽样数量
在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量（kg）或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：整批货物50件以下，抽样基数为2件；整批货物51件～100件，抽样基数为4件：整批货物101件~200件，抽样基数为5件；整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。7.2.2抽样方法
在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取所需样品。每次随机抽取样品1000g，其中500g作为检样，500g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。7.3检验分类
7.3.1交收检验
每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。
7.3.2型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准第5章规定的全部项目进行检验。有下列情形之者应进行型式检验：
a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；b）前后两次抽样检验结果差异较大时；c）因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。7.4判定规则
7.4.1以表1、表2中除气味、霉烂菇、有害杂质感官指标外的规定确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一项达不到该级指标即降为下一级，鲜品、速冻品达不到四级要求者为等外品，干片达不到三级要求者为等外品。
7.4.2气味、霉烂菇、有害杂质感官指标及理化指标中任何一项不符合要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不GB/T23188-2008
合格，则判定该批产品为不合格7.4.3批次样品标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检项目、检查水平和合格质量水平仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。8标志、标签
8.1外包装标志应符合GB/T191的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。8.2标签应符合GB7718的要求。
9包装、运输和贮存
9.1包装
9.1.1包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒、无害，包装箱（袋）的卫生指标应符合GB9687和GB/T6543的规定。
9.1.2每批产品所用的包装、质量单位应一致。9.1.3包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量9.2运输
9.2.1运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。9.2.2
运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物9.2.3
防日晒、防雨淋、不可裸露运输。9.2.4不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。9.2.5
松茸鲜品：在1℃～5℃条件下运输。9.2.6
松茸速冻品：在低于一18℃条件下运输。松茸干品：在常温并保持干燥条件下运输。9.2.7
9.3购存
9.3.1不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。9.3.2
松茸鲜品：在3℃~5℃下贮存1d~3d。9.3.3
松茸速冻品：在一28℃条件下贮存。9.3.4松茸干品：在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的库房贮存。C8/T23188-20G8
O GB/T12728-2806
食黑发量
8T2318230
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