（1）鸟卵的结构包括卵黄、胚盘、卵白、气室、卵黄膜、卵黄系带、卵壳膜等，蛋黄为胚胎发育提供营养．对卵细胞具有保护作用的有：卵壳、卵壳膜和卵白．卵黄上的小白点叫做胚盘，含有细胞核，内有遗传物质，是由受精卵分裂、分化形成的，是进行胚胎发育的部位．
（2）“我的父母头上无毛冠，而我有毛冠”体现了亲子代之间在性状上的差异性，属于变异现象．
在一对相对性状的遗传过程中，子代个体出现了亲代没有的性状，则亲代个体表现的性状是显性性状，新出现的性状一定是隐性性状，由一对隐性基因控制；由“父母头上无毛冠，而我有毛冠”推知：无毛冠是显性性状，有毛冠是隐性性状．
（3）若显性基因用E表示，隐性基因用e表示，该对基因的遗传图解如图所示：

即“我父母的基因型都是”Ee，“我”的基因型是ee．
故答案为：（1）①；分化；（2）变异；隐性；（3）Ee；ee． （1）鸟卵的结构包括卵黄、胚盘、卵白、气室、卵黄膜、卵黄系带、卵壳膜等，蛋黄为胚胎发育提供营养．对卵细胞具有保护作用的有：卵壳、卵壳膜和卵白．卵黄上的小白点叫做胚盘，含有细胞核，内有遗传物质，是由受精卵分裂、分化形成的，是进行胚胎发育的部位．
（2）“我的父母头上无毛冠，而我有毛冠”体现了亲子代之间在性状上的差异性，属于变异现象．
在一对相对性状的遗传过程中，子代个体出现了亲代没有的性状，则亲代个体表现的性状是显性性状，新出现的性状一定是隐性性状，由一对隐性基因控制；由“父母头上无毛冠，而我有毛冠”推知：无毛冠是显性性状，有毛冠是隐性性状．
（3）若显性基因用E表示，隐性基因用e表示，该对基因的遗传图解如图所示：

即“我父母的基因型都是”Ee，“我”的基因型是ee．
故答案为：（1）①；分化；（2）变异；隐性；（3）Ee；ee．