阅读下面的文章，完成下列各题。川菜 ①川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 ②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国
2019-04-29
阅读下面的文章，完成下列各题。
川菜
①川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。
②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。
③川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。
④川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门良辰嫁娶、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。
⑤川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。
⑥川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。
⑦总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。
（选自《四川饮食文化》，略有删改）
（1）本文说明的对象是川菜，第①段说明了___，第②段说明了川菜的发展和历史，第③-⑤段说明了___，第⑥段说明了___。
（2）本文层次分明，结构清晰，请对第④段的结构进行简要分析。
（3）文章中提到民间小吃也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩，足见民间小吃的魅力。请你恰当第使用至少两种说明方法介绍一种小吃，如燃面、凉糕、豆腐脑等，80字左右。
优质解答
（1）本题考查了说明内容的概括，阅读全文，根据第二段内容“川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位”，可知这段介绍了川菜的地位；阅读③-⑤段“川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件”“川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯”“川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验”可知这几段介绍了影响川菜坊发展的因素；根据第六段“川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成”可知这里介绍的是川菜的菜式．据此解答即可．
（2）本题考查了说明语段的结构，阅读第④段，这段先指出“川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯”，接着引用了资料进行说明，最后说明丰富习惯使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰．由此可见是总分结构．
（3）本题考查了学生对民风民俗的认识以及对说明方法的把握，需要结合自己了解的民间小吃，并运用举例子、打比方、列数字等说明方法进行说明，言之成理，说明方法使用正确即可．
答案：
（1）川菜的地位（“川菜的特点”也可以给分）；川菜发展的因素（或条件、原因皆可．若答川菜的发依赖于自然条件、风俗序贯、该来经验，皆可）；川菜的菜式．
（2）本段采用了总分总的结构；首先总说川菜发展依赖于人们的风俗习惯；接着引用史学家的考证，说明贵族到民间的饮食习俗；最后总括其风俗习惯造就了川菜的专门人才及其烹饪技艺的长盛不衰．
（3）示例：宜宾燃面，是一种油重无水，一点即燃的面食．有荤燃、素燃之分，配料丰富，有红油、芽菜、臊子、花生碎末、小葱等．味道微辣鲜香，油而不腻，颇受食客喜爱，远近闻名．
（1）本题考查了说明内容的概括，阅读全文，根据第二段内容“川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位”，可知这段介绍了川菜的地位；阅读③-⑤段“川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件”“川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯”“川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验”可知这几段介绍了影响川菜坊发展的因素；根据第六段“川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成”可知这里介绍的是川菜的菜式．据此解答即可．
（2）本题考查了说明语段的结构，阅读第④段，这段先指出“川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯”，接着引用了资料进行说明，最后说明丰富习惯使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰．由此可见是总分结构．
（3）本题考查了学生对民风民俗的认识以及对说明方法的把握，需要结合自己了解的民间小吃，并运用举例子、打比方、列数字等说明方法进行说明，言之成理，说明方法使用正确即可．
答案：
（1）川菜的地位（“川菜的特点”也可以给分）；川菜发展的因素（或条件、原因皆可．若答川菜的发依赖于自然条件、风俗序贯、该来经验，皆可）；川菜的菜式．
（2）本段采用了总分总的结构；首先总说川菜发展依赖于人们的风俗习惯；接着引用史学家的考证，说明贵族到民间的饮食习俗；最后总括其风俗习惯造就了川菜的专门人才及其烹饪技艺的长盛不衰．
（3）示例：宜宾燃面，是一种油重无水，一点即燃的面食．有荤燃、素燃之分，配料丰富，有红油、芽菜、臊子、花生碎末、小葱等．味道微辣鲜香，油而不腻，颇受食客喜爱，远近闻名．