A、基因工程操作成功的标志是目的基因在受体细胞内表达，A错误；
B、酶解法制备的原生质体置于等渗溶液中，进入原生质体的水分子等于出去的水分子，即达到动态平衡，B错误；
C、植物组织培养过程中，细胞会进行有丝分裂，有丝分裂过程中细胞会发生基因突变或染色体变异等，即培养的细胞可发生突变，进而得到突变个体，C正确；
D、利用根尖细胞形成愈伤组织的过程中，发生了细胞分裂和分化，但没有发生基因重组，因为基因重组只能发生在减数分裂过程中，D错误．
故选：C． A、基因工程操作成功的标志是目的基因在受体细胞内表达，A错误；
B、酶解法制备的原生质体置于等渗溶液中，进入原生质体的水分子等于出去的水分子，即达到动态平衡，B错误；
C、植物组织培养过程中，细胞会进行有丝分裂，有丝分裂过程中细胞会发生基因突变或染色体变异等，即培养的细胞可发生突变，进而得到突变个体，C正确；
D、利用根尖细胞形成愈伤组织的过程中，发生了细胞分裂和分化，但没有发生基因重组，因为基因重组只能发生在减数分裂过程中，D错误．
故选：C．