（1）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题．
（2）酒精最先在胃中被吸收，最后在小肠被彻底吸收．酒精进入血液，随血液在全身流动，长期大量饮酒会造成管腔变窄、动脉硬化、血液变稠并且使人的组织器官和各个系统都要受到酒精的毒害．故选ACE
（3）人工肾石是一种替代肾功能的装置，主要用于治疗肾功能衰竭和尿毒症，目的是过滤血液中的尿素，所以人工肾的原理是代替人体肾脏内肾小球和肾小囊内壁的滤过作用．
（4）科学用脑，交替安排文理科学习，勤于动脑，善于用脑，保持健康心态，心胸要广．能使我们保持旺盛的精力，提高学习效率；坚持长时间使用大脑，让大脑皮层的各功能区同时工作，会造成脑疲劳，故选ACD．
故答案为：（1）成分和质量；加工、储存、销售
（2）ACE 
（3）肾小球和肾小囊内壁的滤过
（4）ACD （1）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题．
（2）酒精最先在胃中被吸收，最后在小肠被彻底吸收．酒精进入血液，随血液在全身流动，长期大量饮酒会造成管腔变窄、动脉硬化、血液变稠并且使人的组织器官和各个系统都要受到酒精的毒害．故选ACE
（3）人工肾石是一种替代肾功能的装置，主要用于治疗肾功能衰竭和尿毒症，目的是过滤血液中的尿素，所以人工肾的原理是代替人体肾脏内肾小球和肾小囊内壁的滤过作用．
（4）科学用脑，交替安排文理科学习，勤于动脑，善于用脑，保持健康心态，心胸要广．能使我们保持旺盛的精力，提高学习效率；坚持长时间使用大脑，让大脑皮层的各功能区同时工作，会造成脑疲劳，故选ACD．
故答案为：（1）成分和质量；加工、储存、销售
（2）ACE 
（3）肾小球和肾小囊内壁的滤过
（4）ACD