负责任的讲,对于“熟”这种模糊的概念,科学上一定是没有严格的定义.但是从物理和化学的角度,我可以给出我的严格定义,但是只适用于一定的范围.
熟：当肉在100摄氏度左右甚至以上的温度时,包括蛋白质在内的各种大分子都会发生不可逆的化学反应,而在100度或以上到不算太高的温度范围内,这中反应充分发生并且完成,肉中的每一部分都达到了100度或以上,就是“熟”.
如果你想想“熟”的起源,或许明白这其实是用人的烹饪习惯定义的词汇,构建科学上的定义并不一定有太多的意义.
“熟”的本意是为了两点：
1.杀死细菌
2.使食物质地改变（便于咬碎或者造成某种口感）
为达到以上两点,从方便的角度考虑.人们把沸腾的水中煮了许久的状态和口感叫做熟,把烧烤了很久,食物不再发生变化的状态和口感也叫做熟. 负责任的讲,对于“熟”这种模糊的概念,科学上一定是没有严格的定义.但是从物理和化学的角度,我可以给出我的严格定义,但是只适用于一定的范围.
熟：当肉在100摄氏度左右甚至以上的温度时,包括蛋白质在内的各种大分子都会发生不可逆的化学反应,而在100度或以上到不算太高的温度范围内,这中反应充分发生并且完成,肉中的每一部分都达到了100度或以上,就是“熟”.
如果你想想“熟”的起源,或许明白这其实是用人的烹饪习惯定义的词汇,构建科学上的定义并不一定有太多的意义.
“熟”的本意是为了两点：
1.杀死细菌
2.使食物质地改变（便于咬碎或者造成某种口感）
为达到以上两点,从方便的角度考虑.人们把沸腾的水中煮了许久的状态和口感叫做熟,把烧烤了很久,食物不再发生变化的状态和口感也叫做熟.