奶粉中的蛋白质一般是靠检测其中的N元素的含量来计算蛋白质含量的.国内一般都是采用凯氏定氮法来检测蛋白质含量的.凯氏定氮法操作如下：
消解和蒸馏
加10.0mL浓硫酸,2.0mL硫酸汞溶液,6.0g硫酸钾和数粒玻璃珠于凯氏瓶中,混匀,置通风柜内加热煮沸,至冒白色烟雾并使液体变清(无色或淡黄色),调节热源使继续保持沸腾30min,放冷,加250mL水,混匀.
蒸馏：将凯氏瓶斜置使成约45度角,缓缓沿瓶颈加入40mL硫代硫酸钠-氢氧化钠溶液,使在瓶底形成碱液层,迅速连接氮球和冷凝管,以50mL硼酸溶液为吸收液,导管管尖伸入吸收液液面下约1.5cm,摇动凯氏瓶使溶液充分混合,加热蒸馏,至收集馏出液达200mL时,停止蒸馏.
氨的测定：加2～3滴甲基红-亚甲蓝指示液于馏出液中,用硫酸标准溶液滴定至溶液颜色由绿色至淡紫色为终点,记录用量. 奶粉中的蛋白质一般是靠检测其中的N元素的含量来计算蛋白质含量的.国内一般都是采用凯氏定氮法来检测蛋白质含量的.凯氏定氮法操作如下：
消解和蒸馏
加10.0mL浓硫酸,2.0mL硫酸汞溶液,6.0g硫酸钾和数粒玻璃珠于凯氏瓶中,混匀,置通风柜内加热煮沸,至冒白色烟雾并使液体变清(无色或淡黄色),调节热源使继续保持沸腾30min,放冷,加250mL水,混匀.
蒸馏：将凯氏瓶斜置使成约45度角,缓缓沿瓶颈加入40mL硫代硫酸钠-氢氧化钠溶液,使在瓶底形成碱液层,迅速连接氮球和冷凝管,以50mL硼酸溶液为吸收液,导管管尖伸入吸收液液面下约1.5cm,摇动凯氏瓶使溶液充分混合,加热蒸馏,至收集馏出液达200mL时,停止蒸馏.
氨的测定：加2～3滴甲基红-亚甲蓝指示液于馏出液中,用硫酸标准溶液滴定至溶液颜色由绿色至淡紫色为终点,记录用量.