果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中，关于其制备过程的描述正确的是（　　）A. 制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供B. 腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶C. 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制D. 果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行

2019-04-28

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果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中，关于其制备过程的描述正确的是（　　）

A. 制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供

B. 腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶

C. 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

D. 果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行

优质解答

A、果醋发酵的微生物是醋酸菌，属于原核生物，没有线粒体，A错误；
B、腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶，B正确；
C、制作果酒时的适宜温度是18～25℃，制作果醋时的适宜温度是30～35℃，制作腐乳时的适宜温度是15～18℃．因此，三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，C正确；
D、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，D错误．
故选：BC． A、果醋发酵的微生物是醋酸菌，属于原核生物，没有线粒体，A错误；
B、腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶，B正确；
C、制作果酒时的适宜温度是18～25℃，制作果醋时的适宜温度是30～35℃，制作腐乳时的适宜温度是15～18℃．因此，三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，C正确；
D、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，D错误．
故选：BC．