（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质．
（2）食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是温度低，腐生细菌和真菌生长、繁殖速度慢．
（3）防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，小商小贩处购买“三无”食品，经常食用此类食品存在的安全隐患是无生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
（4）接种的狂犬病疫苗相当于抗原，其产生的抗体只对狂犬病毒起作用，对其他病原体无效，可见其免疫作用是特定的，有针对性的，因此注射甲流疫苗的免疫类型属于特异性免疫．
故答案为：（1）乳酸菌（或乳酸杆菌）
（2）细菌和真菌；
（3）无生产日期、无生产厂家和厂家地址；
（4）抗原      特异性免疫 （1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质．
（2）食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是温度低，腐生细菌和真菌生长、繁殖速度慢．
（3）防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，小商小贩处购买“三无”食品，经常食用此类食品存在的安全隐患是无生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
（4）接种的狂犬病疫苗相当于抗原，其产生的抗体只对狂犬病毒起作用，对其他病原体无效，可见其免疫作用是特定的，有针对性的，因此注射甲流疫苗的免疫类型属于特异性免疫．
故答案为：（1）乳酸菌（或乳酸杆菌）
（2）细菌和真菌；
（3）无生产日期、无生产厂家和厂家地址；
（4）抗原      特异性免疫