优质解答
A、腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程，A正确；
B、腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌，B正确；
C、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种，D正确．
故选：C．
A、腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程，A正确；
B、腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌，B正确；
C、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种，D正确．
故选：C．