优质解答
A、斐林试剂作为鉴定还原性糖的指示剂时需要水浴加热，因此探究温度对酶活性影响的实验时不能选用斐林试剂做指示剂，A错误；
B、每次划线前都要灼烧接种环，目的是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，平板划线结束时要灼烧接种环，其目的是避免接种环上残留的菌种污染环境和感染操作者，B正确；
C、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，C错误；
D、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在18～25℃（45℃不是酵母菌进行酒精发酵的适宜温度），D错误．
故选：B．
A、斐林试剂作为鉴定还原性糖的指示剂时需要水浴加热，因此探究温度对酶活性影响的实验时不能选用斐林试剂做指示剂，A错误；
B、每次划线前都要灼烧接种环，目的是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，平板划线结束时要灼烧接种环，其目的是避免接种环上残留的菌种污染环境和感染操作者，B正确；
C、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，C错误；
D、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在18～25℃（45℃不是酵母菌进行酒精发酵的适宜温度），D错误．
故选：B．