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外源性污染是指动物食品在生产加工贮藏运输销售,甚至烹调等等过程当中,不遵守操作规程,或者不按卫生要求,遭受微生物的污染,称为内源性污染,这是食品污染微生物主要的方面,常见的内源性污染有以下几类.第一个方面是通过水的污染,各种天然的水源,包括地下水,还有江河湖水,地面水,像这一类的地面水,除了含有自然的水系微生物以外,还会受周围环境的影响,像生活区的污水,医院的污水,厕所,动物圈舍等等污染,都可能使水中出现致病性的微生物,这样水就成了污染源,水如果被微生物污染以后,它是造成食品污染微生物的主要的途径之一.
外源性污染来源的途径更多,可以通过水,通过土壤,通过空气,还有通过生产加工过程,以及运输保藏过程,都有可能造成污染.
内源污染主要指进入湖泊中的营养物质通过各种物理、化学和生物作用,逐渐沉降至湖泊底质表层.积累在底泥表层的氮、磷营养物质,一方面可被微生物直接摄入,进入食物链,参与水生生态系统的循环；另一方面,可在一定的物理化学及环境条件下,从底泥中释放出来而重新进入水中,从而形成湖内污染负荷.积极采取措施减少湖内污染负荷,如实施底泥疏浚,是控制湖泊富营养化的对策之一.
外源性污染是指动物食品在生产加工贮藏运输销售,甚至烹调等等过程当中,不遵守操作规程,或者不按卫生要求,遭受微生物的污染,称为内源性污染,这是食品污染微生物主要的方面,常见的内源性污染有以下几类.第一个方面是通过水的污染,各种天然的水源,包括地下水,还有江河湖水,地面水,像这一类的地面水,除了含有自然的水系微生物以外,还会受周围环境的影响,像生活区的污水,医院的污水,厕所,动物圈舍等等污染,都可能使水中出现致病性的微生物,这样水就成了污染源,水如果被微生物污染以后,它是造成食品污染微生物的主要的途径之一.
外源性污染来源的途径更多,可以通过水,通过土壤,通过空气,还有通过生产加工过程,以及运输保藏过程,都有可能造成污染.
内源污染主要指进入湖泊中的营养物质通过各种物理、化学和生物作用,逐渐沉降至湖泊底质表层.积累在底泥表层的氮、磷营养物质,一方面可被微生物直接摄入,进入食物链,参与水生生态系统的循环；另一方面,可在一定的物理化学及环境条件下,从底泥中释放出来而重新进入水中,从而形成湖内污染负荷.积极采取措施减少湖内污染负荷,如实施底泥疏浚,是控制湖泊富营养化的对策之一.