说明文阅读阅读《明胶的那些“马甲”》完成问题。明胶的那些“马甲” ①最近，随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注，“明胶”这个陌生的名词迅速广为人知。许多人甚至“闻胶色变”，恨不得世界上根本不存在这种东西。 ②实际上，明胶并非新事物，只不过它以前总是穿着别的马甲出现在公众面前。而“明胶”这个称呼，往往用于工业界，也就不为寻常百姓所熟悉了。 ③明胶的真实身份，是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头
2019-05-02
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阅读《明胶的那些“马甲”》完成问题。
明胶的那些“马甲” ①最近，随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注，“明胶”这个陌生的名词迅速广为人知。许多人甚至“闻胶色变”，恨不得世界上根本不存在这种东西。
②实际上，明胶并非新事物，只不过它以前总是穿着别的马甲出现在公众面前。而“明胶”这个称呼，往往用于工业界，也就不为寻常百姓所熟悉了。
③明胶的真实身份，是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水。传统小吃中的皮冻，浓的骨头汤形成胶状物，就是原生态的胶原蛋白。
④从本质上说，明胶或者胶原蛋白是蛋白质，但是它们作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营养价值的，主要是其氨基酸组成。通常的氨基酸有二十种，人体对它们的需求量各不相同。有8种是必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需氨基酸，以及这些必需氨基酸的比例有多接近人体需求。明胶中含有大量的非必需氨基酸，完全不含必需的色氨酸，还有几种必需氨基酸的含量比较低。所以，如果把它作为食谱中的唯一的蛋白质来源，那么无论吃多少都满足不了人体的需求。而大量的非必需氨基酸，反倒是增加了代谢负担。
⑤不过，它行走江湖靠的不是营养价值，而是不同的“包装”。穿上不同的“马甲”，它就具有了不同的卖点。
⑥最“高贵”的马甲是阿胶。阿胶与普通明胶的不同，只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是涂上了神秘色彩的“传统工艺”。穿上了“阿胶”这个马甲，它就成了“美容圣品”“补血佳品”，具有各种神奇的“功效”。尽管包括阿胶厂家在内的许多人试图用科学方法去证实它的“神效”，不过迄今为止也没有找到有说服力的证据。
⑦名声最差的马甲就是明胶了。虽然营养价值有限，它却有优越的加工性能。在食品中，它的一大用途是增稠。比如说，牛奶中的脂肪不利于心血管健康，但是脱脂牛奶做成的酸奶口感很差，就可以用明胶来增稠。虽然营养价值不高，但毕竟没什么害，这样得到的“无脂酸奶”比起“全脂酸奶”来还是要更有利于健康。现在流行的“老酸奶”，也是同样的思路。它的另一大用途是成胶。许多厨艺爱好者熟知的“吉利丁粉”，其实就是明胶的英文音译。把它在热水中溶化，凉下来了就成了固体胶。许多果冻，就是这么做出来的。除了酸奶和果冻，还有许多加工食品需要增稠和成胶，明胶也就成了现代食品中常用的添加剂之一。
⑧明胶之所以成为问题，主要是因为工业明胶的存在。除了在食品上有用，明胶在工业和医药上的应用也很广泛。而食品、医药和工业所用的产品，其控制标准大不相同。尤其是工业明胶，对有害杂质的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不像食品或这药品那样严格。尤其是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多。用这样的原料生产的明胶，用于工业也还可以，用于食品药品就比较危险了。比起生产要求高的食品明胶，工业明胶的成本明显要低。不过，有害杂质的存在并不影响其使用性能。也就是说，加到食品里，工业明胶和食品明胶同样“好使”。这，也就是不法分子有捣鬼机会的根源。
（1）第④段中“决定蛋白质营养价值的，主要是其氨基酸组成”一句中的“主要”一词能否删去？为什么？___。
（2）根据第③段提供的信息给“明胶”下定义。___。
（3）“工业明胶”为什么不能作食品添加剂使用？结合第⑧段简要说明。___。
（4）文中的“马甲”指的是什么？结合⑤-⑦段举一全加以说明。___。
优质解答
（1）本题考查对说明文语言严谨性的理解和分析能力．解答时，首先明确能否删去，然后结合说明对象的特点进行分析判断（一般都不能删去）．先回答不能删去．然后解释词语的意义和重要性．“主要”本意为把握事物的关键或指事物中关系最大，起决定作用的．用在此处说明“决定蛋白质营养价值的主要是其氨基酸组成”，但是还有其它物质．如果去掉，就成了蛋白质的营养价值全部由氨基酸组成，与事实不符．“主要”体现了说明文语言的科学和严谨．综合上述分析，即可得出答案．
（2）本题考查对说明对象及其特征的分析与概括能力．解答时，选取相应的文段，提取关键词进行分析和归纳阐述．本文第③段介绍了“明胶”存在的介质（胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中）和在分子层面上的表现（在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水），以及它本质上所属的类别（明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物）．答题时从这三个方面出发作适当的概括和阐述．综合上述分析，整理得出答案．
（3）本题考查对说明对象及其特征的分析和概括能力．解答时，阅读文段理解大意，简要概括说明即可．通过阅读第⑧段，由“工业明胶对有害杂质处理的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，特别是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多”可知工业明胶生产、检测的控制不严格导致其有害杂质很多，所以不能作为食品添加剂．综合上述分析，即可得出答案．
（4）本题考查对重要词语的理解能力．解答时，先将该词定位到具体段落，再结合上下文进行分析归纳即可．“马甲”：在网络中，在论坛上，马甲泛指同一个人的不同ID，是一种似是而非的伪装和扮演，通常本质上与真体有相似．在本文中作者介绍了几种明胶的“马甲”．“马甲”一词在本文中多次出现，主要意思是指明胶的各种不同表现形式，明胶本身没有营养价值，但借助不同的包装，摇身一变，成为抢手货（来自第④段），在⑤-⑦段中作者列举了“阿胶”及作为食品添加剂中的明胶和工业明胶的例子，可任选一种具体分析作答．第⑥段的“阿胶”的特点是：现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是涂上了神秘色彩的“传统工艺”．穿上了“阿胶”这个“马甲”，它就成了“美容圣品”“补血佳品”，具有各种神奇的“功效”．第⑦段的“明胶”的特点是：虽然营养价值有限，但它却有优越的加工性能．在食品中，它的用途是增稠．第⑧段的“工业明胶”的特点是：工业明胶对有害杂质处理的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，特别是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多．综合上述分析，整理得出答案．
答案：
（1）不能．“主要”的言下之意是除此之外，应该还有些“次要”的因素．如果删去“主要”就变为只有这个因素，这种说法不符合客观实际．
（2）明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的，广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白．（此定义含三个要点：①一种胶原蛋白；②在分子层面呈现纤维状的；③广泛存在于皮毛、骨头和肠胃等组织中的．）
（3）工业明胶对有害杂质处理的要求不高，对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，可能含有的有毒物质更多．
（4）“马甲”指明胶的不同包装．示例：涂上了“传统工艺”的神秘色彩时，它就变身为“阿胶”，且美其名日“美容圣品”“补血佳品”．再如，“优越的加工性能”掩盖了它的“有限”的“营养价值”，使其成为了“现代食品中常用的添加剂”．
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（2）本题考查对说明对象及其特征的分析与概括能力．解答时，选取相应的文段，提取关键词进行分析和归纳阐述．本文第③段介绍了“明胶”存在的介质（胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中）和在分子层面上的表现（在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水），以及它本质上所属的类别（明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物）．答题时从这三个方面出发作适当的概括和阐述．综合上述分析，整理得出答案．
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（4）本题考查对重要词语的理解能力．解答时，先将该词定位到具体段落，再结合上下文进行分析归纳即可．“马甲”：在网络中，在论坛上，马甲泛指同一个人的不同ID，是一种似是而非的伪装和扮演，通常本质上与真体有相似．在本文中作者介绍了几种明胶的“马甲”．“马甲”一词在本文中多次出现，主要意思是指明胶的各种不同表现形式，明胶本身没有营养价值，但借助不同的包装，摇身一变，成为抢手货（来自第④段），在⑤-⑦段中作者列举了“阿胶”及作为食品添加剂中的明胶和工业明胶的例子，可任选一种具体分析作答．第⑥段的“阿胶”的特点是：现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是涂上了神秘色彩的“传统工艺”．穿上了“阿胶”这个“马甲”，它就成了“美容圣品”“补血佳品”，具有各种神奇的“功效”．第⑦段的“明胶”的特点是：虽然营养价值有限，但它却有优越的加工性能．在食品中，它的用途是增稠．第⑧段的“工业明胶”的特点是：工业明胶对有害杂质处理的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，特别是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多．综合上述分析，整理得出答案．
答案：
（1）不能．“主要”的言下之意是除此之外，应该还有些“次要”的因素．如果删去“主要”就变为只有这个因素，这种说法不符合客观实际．
（2）明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的，广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白．（此定义含三个要点：①一种胶原蛋白；②在分子层面呈现纤维状的；③广泛存在于皮毛、骨头和肠胃等组织中的．）
（3）工业明胶对有害杂质处理的要求不高，对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，可能含有的有毒物质更多．
（4）“马甲”指明胶的不同包装．示例：涂上了“传统工艺”的神秘色彩时，它就变身为“阿胶”，且美其名日“美容圣品”“补血佳品”．再如，“优越的加工性能”掩盖了它的“有限”的“营养价值”，使其成为了“现代食品中常用的添加剂”．