本标准适用于以食品添加剂L-肉碱和酒石酸为原料合成的食品添加剂L-肉碱酒石酸盐。

中华人民共和国国家标准
GB25550-2010
食品安全国家标准
食品添加剂L-肉碱酒石酸盐
2010-12-21发布
中华人民共和国卫生部
2011-02-21实施
本标准的附录A和附录B为规范性附录。/GB25550-2010
食品安全国家标准
食品添加剂L-肉碱酒石酸盐
GB25550—2010
本标准适用于以食品添加剂L-肉碱和酒石酸为原料合成的食品添加剂L-肉碱酒石酸盐。规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3化学名称、分子式、结构式和相对分子质量3.1化学名称
(R)-双[(3-羧基-2-羟丙基)三甲胺基)-L-酒石酸盐3.2分子式
Ci8H36N2O12
3.3结构式
3.4相对分子质量
472.49（按2007年国际相对原子质量）4技术要求
感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
组织状态
结晶性粉末Www.vV99.net
4.2理化指标：应符合表2的规定。bttr
检验方法
取适量实验室样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目视观察。
L-肉碱（以干基计)，w/%
酒石酸（以干基计），w/%
干燥减量，w/%
灼烧残渣，w/%
pH（100g/L水溶液）
比旋光度a20℃D)[()dm2-kg1
砷（As）/（mg/kg）
重金属（以Pb计）/（mg/kg）
理化指标
68.2±1.0
31.8±1.0
-11.0~-9.5
/GB25550—2010
检验方法
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
附录A中A.8
附录A中A.9
附录A中A.10
附录A中A.11
A.1警示
附录A
（规范性附录）
检验方法
GB25550-2010
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。A.2一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682一2008中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。A.3鉴别试验
A.3.1化学法
A.3.1.1试剂和材料
A.3.1.1.1甘油。
A.3.1.1.2硫的二硫化碳溶液：20g/L。取硫磺2g，加二硫化碳使其溶解成100mL。A.3.1.1.3乙酸铅试纸：取乙酸铅10g，加新煮沸过的冷水溶解，滴加冰乙酸使溶液澄清，再用新煮沸过的冷水稀释至100mL，取滤纸条浸入乙酸铅试液中，湿透后取出，在100℃干燥。A.3.1.2分析步骤
称取约50mg实验室样品，置于试管中，加硫的二硫化碳溶液一滴，混匀，加热片刻后，在干试管口盖上乙酸铅试纸，将试管悬于预热至170℃左右的甘油浴中，3min～4min后纸上即出现黑色斑点。
A.3.2红外光谱法
采用红外光谱溴化钾压片法，分别取样品和对照品1mg～2mg及溴化钾，溴化钾：样品=100:1，分别混合研磨均匀，放入压片机中压片，将片子放入红外光谱仪中得到红外谱图。其谱图应与附录B中图B.1L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图一致。A.4L-肉碱的测定
A.4.1方法提要
试样以冰乙酸为溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，计算L-肉碱的含量。A.4.2试剂和材料
A.4.2.1冰乙酸。
A.4.2.2高氯酸标准滴定溶液：c（HClO4）=0.1mol/L。A.4.2.3结晶紫指示液：5g/L。
A.4.3分析步骤
A.4.3.1称取试样0.1g，精确至0.0001g，加冰乙酸20mL溶解，加结晶紫指示液一滴，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液显纯蓝色。3
GB25550-2010
A.4.3.2在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。A.4.4结果计算
L-肉碱（C,HisNO3，以干基计）的质量分数w1，数值以%表示，按式(A.I)计算：Wi=
式中：
(V-V)cM
m(1-ws)1000
×100%
Vi试料消耗高氯酸标准滴定溶液(A.4.2.2)体积的数值，单位为毫升(mL)V2空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升(mL)：cl—高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L):m—试料质量的数值，单位为克(g)：W3-A.6测得的干燥减量，%；
ML-肉碱的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)(M=161.2)。..(A.)
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.3%。A.5酒石酸的测定
A.5.1试剂和材料
A.5.1.1氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。A.5.1.2酚酥指示液：10g/L。
A.5.2分析步骤
称取试样0.3g，精确至0.0001g，置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸并冷却的水50mL使溶解，加酚指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至溶液由无色变为粉红色。A.5.3结果计算
酒石酸（C4HeO6，以干基计）的质量分数W2，数值以%表示，按式(A.2)计算：W2
式中：
m(1-w)1000
Vi—试料消耗氢氧化钠标准滴定溶液(A.5.1.1)体积的数值，单位为毫升(mL)：氢氧化钠滴定液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)C2
m试料质量的数值，单位为克(g);W3-—A.6测得的干燥减量，%：
M酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)(M-75.04)。(A.2)
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.3%。A.6干燥减量的测定
按GB/T6284进行。测定时，称取1g～2g实验室样品，精确至0.0001g。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于这两个测4
定值的算术平均值的20%。
A.7灼烧残渣的测定
按GB/T9741进行。灼烧温度为（750±50）℃。GB25550—2010
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于这两个测定值的算术平均值的20%。
A.8pH的测定
按GB/T9724进行。测定时，称取约5g实验室样品，精确至0.0001g，加约20mL无二氧化碳的水溶解并稀释至100mL后进行测定。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.1。A.9比旋光度的测定
A.9.1称取适量实验室样品，精确至0.0001g，用水溶解并定量稀释制成每毫升中约含100mg的溶液。
比旋光度am(20℃D)数值以“(°)dm-kgl\表示，按式(A.3)计算：αm（20℃，D）=
式中：
测得的旋光角，单位为度(\);
1旋光管的长度,单位为分米(dm)：α
Pa——溶液中有效组分的质量浓度,单位为克每毫升(g/mL)。A.9.2其他按GB/T613进行。
A.10砷的测定
按GB/T5009.76中的砷斑法进行。测定时称取约1g实验室样品，精确至0.01g。（A.3)
限量标准液的配制：用移液管移取1.00mL砷的限量标准液（含砷0.001mg），与试样同时同样处理。
A.11重金属的测定
按GB/T5009.74的规定进行。按干法消解处理样品，测定时量取10.0mL试样消化液（相当于1.0g实验室样品），量取1.0mL铅标准液（相当于10.0μg铅）制备铅限量标准液。5
360036003400
附录B
（规范性附录）
L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图
3200300028002G00
24002200
10001430
1000800
L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图
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