本标准规定了猪肉糜类罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。本标准用于火腿猪肉罐头、火腿午餐肉罐头和午餐肉罐头的生产、市场规范和监督。

ICS 67. 120. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T 13213—-2006
代替GB/T132131991
猪肉糜类罐头
Canned pork minced
2006-07-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-12-01实施
本标雅参考了国际食品法典委员会标准CodexStan89—1991α年餐肉法规》。GB/T 13213—2006
本标准为GB/T13213—1991火腿猪肉赚头》QB/T2299-1997午餐肉》和Q/T1353—1991火腿午餐肉罐头的整合修订，
本标雄代替GB/T13213—1991≤火腿猪肉罐头》。本标准与GB/T13213—1991相比主要变化如下，-取消了G3/T13213-1991中的合格品等级，产品等级分为\优级”和\首通级”；增加了理化指标的要求。
本标雅出中国轻工业联合会提出，本标准由全国食品工业标推化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标起草单位;中国食品发酵工业研究院、中国曦头工业协会，上海梅林食品有限公司广州市产品质量监督检验所，四川省美宁食品有限公司、蚌埠市宏业肉类联合加L有限责任公司。本标雄主要起草人：王柏琴、杨英、郭淑明、邓穗兴、张正、吴玉銮、唐和林、郑谕。本标准所代替标推的历秋版本发布情况为：-GB/T13213—1991。
1范围
猪肉糜类罐头
GB/T 13213—2006
本标准规定了猪肉糜类罐头的产品分类和代号、技术要求、试验力法、检验规则、标志、包装、运输和财存要求
本标准适用于火腿猪肉罐头，火腿午餐肉罐头和午餐肉織头的生产，市场规范和照督。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容)或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标推达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注H期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB3.7白砂糖
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009,5食品中蛋白质的测定GB 5461食用盐
生活饮用水卫生标滩
GB 5749
GB 7718
预包装食品标签通则
GR/T8881食用马铃薯淀粉
6B/T8885食用玉米淀粉
GB/T8967谷氨酸钠（99%味精）
GB/T9695.7肉与肉制品总脂防含量测定（GB/T9695.7-1988，egvISO14431973)）GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定(GB/T9695.14-1988,idtIS()5554:1978)GB 9959.鲜、冻片猪肉
GB9959.2分割鲜、冻猪瘦均
GB/T9959.3分部位分割冻猪肉
GH/T10786罐头食品的检验方法
GB/T 12457
食品中氯化钠的测定方法（GB/T【2457-1990nenISO1841：1981)(GB13100肉类罐头卫牛标准
罐头食品的检验规则
QB/T 1006
QB/T360磁头食品包装、标志，运输和贮存3语和定义
下列术语和定义适用于本标准
午餐肉灌头canned pork lunchean ment以畜肉为原料，小添加各类蔬菜、动物内脏，经腌制、斩拌、搅扑等工艺制成的罐头产品：1
GB/T 13213—2006
4产品分类和代号
4.1火腮猪肉罐头产品代号为2。4.2火腿个餐肉罐头产品代号为0924.3午餐内罐头产品代号为8。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉
应符GB9959.1,GB9959.2,GB/T9959.3的要求。5. 1.2食用盐
应符合GH 5461的要求，
5.1.3白砂糖
应符合GB317的要求。
5.1.4亚硝酸钠
应符合(:IB 1907 的要求。
5.1.5淀粉
应符合GB/T8884或GB/T8885的要求。5. 1. 6 冰屑
采用行合GB5749要求的饮用水制成。5. 1.7 植物蛋白
采用蛋白质含量大于 60%,脂肪含量小于 1%,去腥味的植物蛋白。5. 1.8谷氨酸钠
应符合GB/T 8967 的要求。
5.1.9其他原辅料
应符合其他相应标准的要求。
5.2配料要求
5.2.1植物蛋的添加量不超过2%.5.2.2优级牛餐肉罐头的投肉量≥80%。5.2.3优级火腿猪肉罐头的投肉量≥85%，5.2.4优级火腿4餐肉罐头的投因量80%，5.3感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
午餐肉鳞头
普通级
表面色择正带.切面
，表面色锋正常，无明
呈淡粉红色
显变色：切面量淡粉
色，稍有光洋
火腹猪肉罐头
呈该产品应
有之红色
普通级
呈红色，充
许表面暗市
火腿午餐肉罐头
呈鲜艳的粉
普通级
切面旱粉
红色，允许表
面路带黄色
午餐肉罐头
【滋味「具有牛餐肉碰头浓
邯的滋味与气味
组织紧密、细激，切
面光粘、夹花均勺：
无明显的大块肥肉
夹花或大蹄岳,富有
普通级
具有午餐肉维头较
好的滋味与气味
组织紫密，，切
面较光洁、爽花均
勾，稍有大块肥肉、
夹花或大筋，有弹
弹性,充许极少量最
「性.允许少量最大直
大直径小于8mm的
小气孔存在
衣面平整无收腰.
缺角不超过周长的
10%.接缝处略有粘
键，不超过3 cm
脂肪和胶冻析出量不
超过净含量的%，5%，
净含为198 g的析
出不超过 1, 0为、www.vv99.net
无析水现象
5.4理化指标
5. 4. 1 理化指标要求
应符合表2的要求。
旋粉含量%)
脂肪含量/(%)
蛋白质含量/（%）
氮化钠含量/%）
含水量么《%）
5.5卫生要求
径小于8runn 的小气
孔存在
表面平髂.稍有
腰，缺角不超过周长
的30%，粘灌面积不
超过内部总面积
的10%
脂肪和胶冻析出量不
超过净含量的1.0光t
净含量为 198 官的析
出量不超过1.5%，
无析水现象
表1（续）
火腿猪肉罐头
普通级
只有火腿猪肉嫩头应有的滋
味与气味
组织紧，含
有粗较瘦肉
英花，形态完
整。充许稍
有脂肪及胶
冻析出，析出
脂肪总基不
超过净重
表2 理化指标
午餐肉罐头
普通级
1. 0 ~~ 2. 5
应按 GR 131U0 规定执行。
5.6食品添加剂
应符合GB2760的要求：
5.7缺陷
组织紧岳，含
有粗纹瘦肉
夹花+态完
允许少
量脂肪及胶
冻析出,析出
脂肪总量不
超过重
火匿猪肉嫩头
GB/T13213--2006
火腿干餐肉灌头
普通级
具有火腿午餐肉髓头应有的
滋味与气味，无异味
组织紧密细
嫩：有良好的
弹性够，表面
平题，无缺
角，小粘罐；
脂肪及胶冻
析出量不超
过净重的
0.5%：充许
有小气孔
组织紧密细
有弹性
感、枝面平
整，略有收
殿,缺角不大
于周长30路，
粘不大于
总面积的
15%：切面有
较明显的制
文火夷花，
脂肪及胶冻
析出堂不超
过净重的
1%；充许有
小气孔
火腿牛餐肉罐头
曹通级
1. 5~2. 5
产品如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分奖。优级
曹通级
1.0---2.5
GB/T 13213—2006
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
表3缺陷分类
有明显异味！
硫化铁严重清染内容物
右有害杂质,如碎玻璃,头发,外来昆虫、金屑碎屑及良径大于β mm已脱落的锡珠;微生物指标不符合GF/T 4789.26中规定的商业无苗要求有般杂质,如棉线、猪毛、木屑、竹丝,尼龙线及长径不大于 3 mm已脱落的球；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的净含量和做形物公差超过允许公差，6. 1 感官,净含量要求
按GB/T10786的规定执行。
6.2淀粉
按GB/T9695.14规定的方法检验。6.3氯化钠
按GH/T12457规定的方法检验。
6.4蛋白质
按GB/T 5009.5规定的方法检验
6.5脂肪
按 G13/T 9695.7 规定的方法检验。6.6 卫生指标
按（11313100愿定的方法检验
7检验规则
应符合Q13/T1006的规定，其中蛋白质，脂肪淀粉，污染物含量半年检验一次，8标志、包装、运输和贮存
标签应符合GB7718的规定，
包装、运输利贮存应符合QB/3600的规定，版权专有慢权必究
书号:155066：1-28380
6B/T 13213-2006
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