泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验：①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；④用水封坛，放在15～20°C环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食
2019-06-01
泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；
②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；
③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；
④用水封坛，放在15～20°C环境中；
⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天．
所得数据如下：
请根据上述情况，回答下列问题：
（1）用于发酵泡菜的微生物是___，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是___．
（2）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是___．
（3）孙悟同学根据表中的数据，绘制了1号坛与2号坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图（见右上图），请你在表中补画出3号坛的变化曲线．
（4）根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？
①不同时期泡菜中亚硝酸盐的含量不同：在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值；在腌制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．
②泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变．
（5）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？___．
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；
②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；
③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；
④用水封坛，放在15～20°C环境中；
⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天．
所得数据如下：
| 时间 | 泡菜中的亚硝酸盐含量（mg/kg） | |||||
| 未加热时 | 加热煮沸后 | |||||
| 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | |
| 封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
| 第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
| 第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
| 第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
| 第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
（1）用于发酵泡菜的微生物是___，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是___．
（2）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是___．
（3）孙悟同学根据表中的数据，绘制了1号坛与2号坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图（见右上图），请你在表中补画出3号坛的变化曲线．
（4）根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？
①不同时期泡菜中亚硝酸盐的含量不同：在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值；在腌制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．
②泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变．
（5）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？___．
