（1）某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应．糖类中的还原糖（如葡萄糖、果糖），与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应．淀粉遇碘变蓝色．因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在．
（2）无水乙醇是有机溶剂，而色素溶于有机溶剂，所以用于提取色素．
（3）紫色洋葱鳞片的外表皮细胞的液泡较大，细胞液中有紫色的花青素，已经发生了质壁分离会使细胞液泡体积缩小，紫色加深（答对1点即可）．
（4）在探究pH值对酶活性的影响实验中，实验的自变量是pH值．
故答案为：
（1）颜色反应    双缩脲  
 （2）无水乙醇能溶解色素
（3）体积缩小，紫色加深
（4）pH值 （1）某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应．糖类中的还原糖（如葡萄糖、果糖），与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应．淀粉遇碘变蓝色．因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在．
（2）无水乙醇是有机溶剂，而色素溶于有机溶剂，所以用于提取色素．
（3）紫色洋葱鳞片的外表皮细胞的液泡较大，细胞液中有紫色的花青素，已经发生了质壁分离会使细胞液泡体积缩小，紫色加深（答对1点即可）．
（4）在探究pH值对酶活性的影响实验中，实验的自变量是pH值．
故答案为：
（1）颜色反应    双缩脲  
 （2）无水乙醇能溶解色素
（3）体积缩小，紫色加深
（4）pH值