（1）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝，3号试管中馒头块、不搅拌，唾液与馒头中的淀粉没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝．所以“上述3支试管放置37℃温水5～10分钟后，各滴加2滴碘液”，1号试管的实验现象是不变蓝；2号试管的实验现象是变蓝，1号试管和2号试管形成一组对照试验，唯一的变量是唾液．
（2）人吃食物时，牙齿能将食物切断、撕裂、磨碎，通过舌的搅拌，使食物与唾液充分混合．因此“1号和2号试管中的馒头切碎”，是为了模拟牙齿的咀嚼作用．搅拌模拟舌的搅拌作用．
（3）“在该实验中”，口腔中的唾液（或唾液淀粉酶）使淀粉发生了分解．
故答案为：（1）不变蓝；变蓝；对照试验；唾液
（2）牙齿的咀嚼和舌的搅拌
（3）唾液（或唾液淀粉酶） （1）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝，3号试管中馒头块、不搅拌，唾液与馒头中的淀粉没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝．所以“上述3支试管放置37℃温水5～10分钟后，各滴加2滴碘液”，1号试管的实验现象是不变蓝；2号试管的实验现象是变蓝，1号试管和2号试管形成一组对照试验，唯一的变量是唾液．
（2）人吃食物时，牙齿能将食物切断、撕裂、磨碎，通过舌的搅拌，使食物与唾液充分混合．因此“1号和2号试管中的馒头切碎”，是为了模拟牙齿的咀嚼作用．搅拌模拟舌的搅拌作用．
（3）“在该实验中”，口腔中的唾液（或唾液淀粉酶）使淀粉发生了分解．
故答案为：（1）不变蓝；变蓝；对照试验；唾液
（2）牙齿的咀嚼和舌的搅拌
（3）唾液（或唾液淀粉酶）