（1）还原糖的鉴定，取材要选用含糖量高，颜色浅的生物组织．
A、西瓜汁含糖量高，但是颜色深，会干扰实验结果的观察，因此不能作为鉴定还原糖的实验材料．A错误；
B、苹果匀浆糖量高，颜色浅能作为鉴定还原糖的实验材料．B正确；
C、甘蔗富含蔗糖这种非还原糖，不能作为鉴定还原糖的实验材料．C错误；
D、豆浆富含蛋白质，含糖量较低，不适宜作为鉴定还原糖的实验材料．D错误．
故选：B．
（2）鉴定蛋白质的试剂是双缩脲试剂，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色．
故答案为：
（1）B
（2）双缩脲试剂   紫色
（3）苏丹Ⅲ （1）还原糖的鉴定，取材要选用含糖量高，颜色浅的生物组织．
A、西瓜汁含糖量高，但是颜色深，会干扰实验结果的观察，因此不能作为鉴定还原糖的实验材料．A错误；
B、苹果匀浆糖量高，颜色浅能作为鉴定还原糖的实验材料．B正确；
C、甘蔗富含蔗糖这种非还原糖，不能作为鉴定还原糖的实验材料．C错误；
D、豆浆富含蛋白质，含糖量较低，不适宜作为鉴定还原糖的实验材料．D错误．
故选：B．
（2）鉴定蛋白质的试剂是双缩脲试剂，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色．
故答案为：
（1）B
（2）双缩脲试剂   紫色
（3）苏丹Ⅲ