（1）本实验选用馒头碎屑，因为馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘变成蓝色．
（2）[①]号试管，使用了馒头碎屑，模拟牙齿的咀嚼，搅拌模拟舌的作用，加入的是唾液，唾液内含有唾液淀粉酶，放置在37℃的温水中，条件适宜．唾液淀粉酶的作用是将部分淀粉转化成麦芽糖．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝色．
（3）比较[①]号、[③]号和[④]号试管，实验变量是温度，说明唾液淀粉酶的催化作用受到温度的影响．
（4）人体口腔中，除了唾液分泌唾液淀粉酶，还会通过舌的搅拌和牙齿的咀嚼来消化食物，因为牙齿的咀嚼可以把食物磨碎，从而可以减轻胃肠的负担，舌的搅拌和胃肠的蠕动属于物理消化．
故答案为：
（1）淀粉
（2）麦芽糖
（3）③；④
（4）搅拌；咀嚼 （1）本实验选用馒头碎屑，因为馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘变成蓝色．
（2）[①]号试管，使用了馒头碎屑，模拟牙齿的咀嚼，搅拌模拟舌的作用，加入的是唾液，唾液内含有唾液淀粉酶，放置在37℃的温水中，条件适宜．唾液淀粉酶的作用是将部分淀粉转化成麦芽糖．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝色．
（3）比较[①]号、[③]号和[④]号试管，实验变量是温度，说明唾液淀粉酶的催化作用受到温度的影响．
（4）人体口腔中，除了唾液分泌唾液淀粉酶，还会通过舌的搅拌和牙齿的咀嚼来消化食物，因为牙齿的咀嚼可以把食物磨碎，从而可以减轻胃肠的负担，舌的搅拌和胃肠的蠕动属于物理消化．
故答案为：
（1）淀粉
（2）麦芽糖
（3）③；④
（4）搅拌；咀嚼