（1）1号试管与3号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，2号试管与3号试管有两个变量唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，因此“分析1号～3号试管”，能与3号试管形成对照实验的是1号试管．3号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此3号试管的实验现象是变蓝．
（2）探究“温度对唾液淀粉酶消化作用的影响”，唯一不同的变量是温度，除温度不同外，其它条件都相同．因此“研究性学习小组的同学在上述实验方案的基础上，想进一步探究‘温度对唾液淀粉酶消化作用的影响’，补加了4号试管”，加入到4号试管的物质还应有2毫升唾液，对照实验是1号试管，实验结论是温度影响淀粉酶的消化．
故答案为：（1）1；变蓝
（2）2ml唾液；1；温度影响淀粉酶的消化 （1）1号试管与3号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，2号试管与3号试管有两个变量唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，因此“分析1号～3号试管”，能与3号试管形成对照实验的是1号试管．3号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此3号试管的实验现象是变蓝．
（2）探究“温度对唾液淀粉酶消化作用的影响”，唯一不同的变量是温度，除温度不同外，其它条件都相同．因此“研究性学习小组的同学在上述实验方案的基础上，想进一步探究‘温度对唾液淀粉酶消化作用的影响’，补加了4号试管”，加入到4号试管的物质还应有2毫升唾液，对照实验是1号试管，实验结论是温度影响淀粉酶的消化．
故答案为：（1）1；变蓝
（2）2ml唾液；1；温度影响淀粉酶的消化