A、检测还原糖需要的试剂是斐林试剂，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，A错误；
B、检测蛋白质需要的试剂是双缩脲试剂，溶液的颜色变化为产生紫色，B正确；
C、检测脂肪需要的试剂是苏丹Ⅲ染液，在显微镜下观察会发现有橘黄色颗粒，C错误；
D、检测酒精需要的试剂是重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色，D错误．
故选：B． A、检测还原糖需要的试剂是斐林试剂，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，A错误；
B、检测蛋白质需要的试剂是双缩脲试剂，溶液的颜色变化为产生紫色，B正确；
C、检测脂肪需要的试剂是苏丹Ⅲ染液，在显微镜下观察会发现有橘黄色颗粒，C错误；
D、检测酒精需要的试剂是重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色，D错误．
故选：B．