解；A、组成核糖的元素是C、H、O，核苷酸的化学元素为C、H、O、N、P二者不完全相同，A错误；
B、肌肉细胞中含量最多的化合物是水，蛋白质是含量最多的有机物，B错误；
C、人、动物与植物所含的化学元素种类大体相同，含量差异很大，C错误；
D、多糖、蛋白质、核酸等物质形成过程都是单体脱去水分子形成的多聚体，D正确．
故选：D． 解；A、组成核糖的元素是C、H、O，核苷酸的化学元素为C、H、O、N、P二者不完全相同，A错误；
B、肌肉细胞中含量最多的化合物是水，蛋白质是含量最多的有机物，B错误；
C、人、动物与植物所含的化学元素种类大体相同，含量差异很大，C错误；
D、多糖、蛋白质、核酸等物质形成过程都是单体脱去水分子形成的多聚体，D正确．
故选：D．