本标准规定了卢氏黑木耳的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的卢氏黑木耳。

ICS67.080.20
中华人民共和国国家标准
GB/T23395—2009
地理标志产品卢氏黑木耳
Product of geographical indication--Lushi heimuer (Auricularia auricula)2009-03-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
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2009-10-01实施
中华人民共和国
国家标准
地理标志产品卢氏黑木耳
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2009年6月第一版
字数17千字
2009年6月第一次印刷
定价16.00元
书号：155066·1-37577
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GB/T23395—2009
本标准根据国家质量监督检验检疫行政部门颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：三门峡市质量技术监督局、三门峡市农业局。本标准主要起草人：袁文忠、索继军、杜适普、孟朝军、全保民、王静、张慧娟。I
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1范围
地理标志产品卢氏黑木耳
GB/T23395--2009
本标准规定了卢氏黑未耳的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的卢氏黑木耳。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB3095环境空气质量标准
GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6192黑木耳
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12532
食用菌灰分测定
食用菌杂质测定
GB/T12533
GB/T12728
食用菌术语
GB/T15672食用菌总糖含量测定方法GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法GB/T15674食用菌粗脂肪含量测定方法NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY5358无公害食品食用菌产地环境条件定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令厂2005第75号）地理标志产品保护规定（国家质量监督检验检疫总局令[2005］第78号）3术语和定义
GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
卢氏黑木耳Lushiheimuer（Auriculariaauricula）在第4章规定的地理标志产品保护范围内独特的自然地理环境条件下，使用特定的黑木耳品种和培养料，采用独特的栽培、加工工艺生产的黑术耳。1
GB/T23395—2009
4地理标志产品保护范围
卢氏黑木耳的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即卢氏县所辖行政区域，见附录A。5要求
5.1品种
卢氏黑木耳菌种应选用三科黑贝、向阳2号等品种。5.2生产环境
5.2.1自然环境
卢氏黑木耳产区年平均气温12.6℃，年平均降水量632.9mm，年平均日照时数2118h，平均海拔800m左右，无霜期188d，森林覆盖率为29.3%。区内光热资源丰富、雨量充沛、叠夜温差大。5.2.2生产用水按GB5749规定执行。5.2.3生产环境空气质量按GB3095规定执行。5.3栽培技术
栽培技术见附录B。
5.4感官特征
卢氏黑木耳形似人耳，牡丹型，呈波浪状，颜色为黑褐色或黄褐色，新鲜时半透明，角质，有弹性；干燥后强烈收缩成角质，硬而脆；背面凸起，有短绒毛，腹面下凹，表面光滑或有脉络状皱纹。5.5等级指标
应符合表1的规定。
耳片色泽
耳片形状和大小
耳片厚度/mm
杂质/%
拳耳/%
流耳/%
干湿比
流失耳
虫蛙耳
霉烂耳
5.6理化指标
应符合表2的规定。
耳面黑褐色，有光亮感，
背暗灰色
朵片完整，不能通过直径
2cm的筛眼
1：15以上
等级指标
耳面黑褐色，背暗灰色
朵片基本完整，不能通过
直径1cm的筛眼
1:14以上
多为黑褐色至浅褐色
朵片小或成碎片，不能通过
直径0.5cm的筛眼
1：13以上
粗蛋白质/（g/100g）
总糖/(g/100g）
粗脂肪/(g/100g)
粗纤维/(g/100g）
灰分/(g/100g）
水分/(g/100g）
5.7卫生指标
卫生指标按GB7096执行。
6试验方法
6.1感官特征、等级指标
表2理化指标
杂质按GB/T12533测定，其余项目按GB/T6192规定测定。6.2理化指标
6.2.1粗蛋白质
按GB/T15673规定测定。
6.2.2总糖
按GB/T15672规定测定。
6.2.3粗脂肪
按GB/T15674规定测定。
6.2.4粗纤维
按GB/T5009.10规定测定。
6.2.5灰分
按GB/T12532规定测定。
6.2.6水分
6.2.6.1原理
GB/T23395—2009
食用菌子实体中的水在一定的温度下受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压而蒸发掉。6.2.6.2仪器、设备
a）铝盒：直径5cm，高2cm，带盖；b）天平：感量0.001g；
c）烘箱：电热鼓风；
d）干燥箱；
e）干燥剂：变色硅胶。
6.2.6.3取样
按本标准7.2规定进行取样。
6.2.6.4分析步骤
称取两份平行试样，每份约2g，精确至0.001g，置于恒重的铝盒中，移入（135士2）℃的烘箱里，打开铝盒盖，关烘箱门，待温度回升到135℃，开始计时。2h后，打开烘箱门，盖好铝盒，取出，放在干燥器里冷却至恒温，称量。
6.2.6.5分析结果
试样中水分含量按式(1)计算：
GB/T23395——2009
式中：
X—试样中水分含量，%；
mi——水分的质量，单位为克（g）；m—试样的质量，单位为克（g）。6.2.6.6允许差
ml×100
·（1）
测定结果以平行测定的算术平均值表示，保留小数点后一位。平行测定结果的绝对差值不大于0.002。
6.3卫生指标
按GB7096规定测定。
7检验规则
7.1组批
同一品种、同一产地、同一采收季节的黑木耳为一个批次。7.2取样方法
7.2.1批量调拨货物货样
货物由搬运人员堆码成形，从上、中、下三层的不同部位按照表3要求随机取样。表3取样表
取样基数/件
101~300
301~600
601~1000
7.2.2零担收购货物货样
取样数量/件
将货物从包装倒出，平铺成方形。从不同位置随机取样，取5份，每份1kg。7.2.3缩减货样
将调拨或收购货样均匀平铺成方形，从不同位置随机取样，取5份，每份0.5kg～1kg。7.2.4实验室样品
将缩减货样均匀平铺成方形。从不同位置随机取样0.5kg～1kg。7.2.5试样制备
7.2.5.1干样
将实验室样品均匀平铺成方形，用对角线定位法或四分法取样100g。用样品磨碎机粉碎，过20目分样筛，立即将样品装于样品瓶中。7.2.5.2鲜样
取样方法同7.2.5.1。用组织捣碎机将样品捣碎，立即装于样品瓶中，尽快取样进行分析测试。7.3检验类型
7.3.1交收检验
每批产品交收前进行。检验项目为感官特征、等级指标、水分、标志、标签、包装。7.3.2型式检验
检验项目为本标准规定的全部要求，有下列情形之一者应进行型式检验：4
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a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；供需双方对产品质量发生争议时：b)
c）因为人为或自然因素使生产环境发生较大变化时；d）生产工艺发生重大变化时。
7.4：判定规则
GB/T23395—2009
7.4.1交收检验或型式检验项目全部符合本标准，即判为合格批或该周期型式检验合格。7.4.2等级指标和理化指标有两项不合格的，即判定不合格。卫生指标有1项不合格的，即判定不合格。
7.4.3经检验后不符合本等级质量标准要求，应按其实际质量等级进行定级，或由交售方按本标准重新进行分级整理，并申请收购方抽样复检，以复检结果为准，复检一次为限。8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的要求，并符合GB/T191和GB7718规定。
8.2包装
8.2.1外包装采用符合GB/T6543规定的瓦楞纸箱。8.2.2内包装采用符合GB9687要求的聚乙烯塑料袋。8.2.3定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。8.3运输
8.3.1不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载。8.3.2运输过程中需有防挤压、防潮、防晒、防污染措施。8.4购存
8.4.1黑木耳干品应密封贮存，不得裸露于空间。8.4.2三个月以内中短期贮存的黑木耳，应避光、阴凉干燥，防止虫蛀、鼠害和病菌感染并有防潮设备，三个月以上长期贮存的应防止高温、高湿，箱体之间应留有一定的空隙。8.4.3严禁与有毒、有害、有异味物品混合存放。5
GB/T23395—2009
附录A
（规范性附录）
卢氏黑木耳地理标志产品保护范围图卢氏黑木耳地理标志产品保护范围见图A.1。灵
徐家湾
官坡镇
磨沟口
狮子坪
杜关镇
双攀树
管置口镇
东明镇
汤河。
五里川镇
朱阳关镇
瓦窑沟。
卢氏黑木耳地理标志产品保护范围图图A1
花果镇
B.1栽培工艺
附录B
（规范性附录）
卢氏黑木耳栽培技术
配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→出耳管理→采收→加工→贮藏B.2栽培季节
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春耳：一月至二月制袋，三月至五月出耳；秋耳：三月至五月制袋，九月至十一月出耳。B.3栽培模式
采用高棚架不脱袋割口吊袋出耳方式生产优质黑木耳。B.4品种选择和菌种生产
品种选择向阳2号和三科黑贝，菌种按照NY/T528进行生产。B.5原料及配方
选择栎、桦等阔叶树的木屑。木屑颗粒直径在5mm以下，新鲜，无霉烂，无结块，无异味，无油污。配方：阔叶树木屑60%、玉米芯20%、麦麸18%、石膏1%、石灰1%，含水量约60%，pH值7.0左右。B.6装袋灭菌
B.6.1装袋
按照配方精确称料，先将麦麸和石膏（石灰）拌勾，将糖加水溶解，再加人木屑中充分拌匀。选用15cm×30cm×0.004cm或17cm×33cm×0.004cm的低压高密度聚乙烯折角塑料袋。装料高度为袋长的3/5，每袋装湿料0.7kg或1.1kg。套上颈圈，塞人棉塞或用无棉盖体封口。B.6.2灭菌
高压灭菌：气压0.14MPa，灭菌2h～3h；常压灭菌：当料袋内温度达到100℃后，千袋以下保持6h～8h，千袋以上保持10h～12h。灭菌后的料袋搬人消过毒的培养室，袋温降至32℃时，抢温接种。
B.7接种培养
采用袋口单点接种。接种后将菌袋立式摆放在培养架上。春裁的保持室温28℃～30℃，秋裁的25℃～27℃，3d后检查发菌情况，及时补种并处理污染袋。之后控制室温在22℃～24℃之间，空气相对湿度60%~70%，避光，每天通风换气两次，各30min，30d~50d菌丝满袋。B.8选场建棚
选择通风、向阳、水源充足，场地平整，四周无污染源的地方建拱形出菇棚。棚架脊高180cm，两边高160cm，宽270cm，中间留70cm走道，共设5层，层间距30cm，每2m长为1档。棚顶上方100cm处搭建一层遮荫度为80%～90%的遮阳网。ht
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B.9划口与排袋
B.9.1时间选择
春季日均温回升到8℃以上，秋季日均温降至18℃以下时，将发满菌的菌袋去掉棉塞和颈圈，用绳扎紧袋口，运到出耳场。
B.9.2菌袋处理
将菌袋蘸5%的石灰水或0.1%的高锰酸钾水溶液消毒后，划口出耳。从距袋底2cm处向上用消过毒的刀片划“1”形口，长2cm，深度0.2cm～0.3cm，每袋划9个～12个口，“品”字形排列。将划好口的菌袋用扎口绳竖直绑吊于棚架杆上，袋距20cm，每档可吊400袋。B.10出耳期管理
出耳期的产地环境应符合NY5358规定。吊袋后要喷一次重水，将菌袋、地面淋湿，每天于早晚喷水1次～2次，空气相对湿度保持在80%～90%，散射光照，温度控制在22℃24℃，持续5d7d便可形成黑褐色黄豆大小的原基。拉大干湿差，空气相对湿度保持在70%95%，间隔喷水和停水，形成干干湿湿、干湿交替的环境。温度控制在15℃～23℃。耳片边沿要始终保持湿润状态而不收边，不能向耳片直接喷水，并保持空气流通。B.11病虫害防治
以农业防治、物理防治为主，必要时辅以化学防治，不允许使用国家明令禁止使用的农药。使用农药应符合GB/T8321（所有部分）的规定。B.12采收与加工
B.12.1采收前1d停止喷水。采大留小，用刀片齐耳基处割下，注意保护原基和幼耳。B.12.2采摘后应及时晾晒或用烘干机烘干。干后进行分级，装人符合GB9687标准的双层聚乙烯塑料袋内，放于干燥、凉爽、洁净处保存。版权专有侵权必究
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