本标准代替ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００《鲜海水鱼》。本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水鱼。本标准与ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００相比主要变化如下： ———对“感官要求”的叙述进行了补充完善； ———将“蒸煮试验”纳入“感官要求”中； ———挥发性盐基氮指标删除了对板鳃鱼类的规定； ———增加了甲基汞、铅、镉、多氯联苯、土霉素、磺胺类（总量）、氟甲砜霉素的限量指标； ———删除了汞、六六六、滴滴涕的限量指标。

ICS 67. 120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T18108—2008
代替GB/T18108—2000
鲜海水鱼
Frcsh marine fish
2008-08-22发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局激码肪均
中国国家标准化管理委员会
2008-12-01实施
中华人民共
闲家标准
鲜媽海
GB/T 18108
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字数8 千字
2038年11月第一次印刷
2008年11月第：-版
书号：155066·1-34599
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本标准代替G3/T18108
2000《鲜海水鱼》。
本标准与GB/T181082000相比主要变化如下：一对“感官要求”的叙述进行了补充完善；将“蒸煮试验”纳入“感官要求”中；一挥发性盐基氮指标删除了对板鳃鱼类的规定；GB/T18108—2008
-增加了甲基汞、铅、镉、多氯联苯、土霉素、磺胺类（总量）、氟甲磁霉素的限量指标；删除了乘、六六六、滴滴涕的限量指标。本标准出中华人民其和国农业部提出。本标准由全国术产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院，本标雅主要起草人：王联珠赵红萍、翘毓秀、冷凯良、刘天红。本标准所代替标准的厉次版本发布情况为：GB/T18108—2000.
1范围
鲜海水鱼
GB/T18108—2008
本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、色装、运输和贮存。本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水位和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水鱼，
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机求的测定CB/T5009.452003水产品卫生标准的分析方法GI3/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016-2004水产品抽样方法
SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定农业部958号公告-12-2007水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法农业部958号公告-132007水产品中氯霉素、甲砜素、氟甲砜霉素残留最的测定气相色谱法3要求
3.1感官要求
感官要求见表1。
表 1感官要求
鱼休硬直、完整,无破肝，其有
鲜鱼固有色泽，色泽明亮，花较清晰，有鳞鱼的鳞片紧贴鱼体无脱落
肌肉组织紧密有弹性，切面有
光泽，肌纤维清晰
眼球饱满，角膜清晰明亮
鳃丝清晰色鲜红，有少量
鱼体稍软，完整,无破肚，具鲜
鱼固有色泽，色泽稍暗，花纹较清晰，有鳞鱼的鳞片咯有脱落
肌肉组织较紧密,有弹性，肌
纤维消晰
眼球平坦，角膜较明充
婚丝清晰，色暗红，有些粘被
鱼体较软，基本完整，允许中
上层鱼稍有破肚，鱼体色泽较
暗，花纹较清晰，有鳞鱼的解片局部脱落，与色体连接稍松弛
肌肉组织尚紧密，弹性较差，
肌纤维较清晰
眼球略有叫陷，角膜稍混浊
鳃丝较清晰，色粉红到榻色，VV99.net
有粘液盖
GB/T 18108-2008
燕煮试验
表1（续）
具海水鱼待有阳味
无外来杂质，去内麒鱼腹部无残留内脏气味正常，口感肌肉织织稍松
具鲜鱼固有的鲜味，口感胍肉
」弛，滋味较鲜
组织紧案有弹性，滋味鲜美
安全指标
安全指标的规定见表2。
挥发性盐基氮（VsN)/(mg/100g）组胺/（mg/100g）
无机砷/(mg/kg）
甲基乖/（m/kg）
铅(以 Pb计)/(mg/kg)
销(以 Ca计)/(tng/kg)
多氧联本（PCBS)/（mg/kg）
其中：
PCB138/(mg/kg)
PCB153/(mg/kg)
土释素/(μg/kg)
磺胺类（总量)/（g/kg）
氨甲矾霉素/(μg/kg)
安全指标
充许鲲丝有轻微录殊但无臭
味、氮咪
气味较正常，口感航肉组织较
松弛，滋味稍鲜
≤100（鱼、秋刀鱼、竹英色、金枪鱼等背皮红肉鱼类）30（其他鱼类）
1.0（鲨鱼、旗色，金枪鱼等肉食性鱼类）0.5（其他鱼类）
≤2. 0(以 PCB28、PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PC3153,PCB180总和计）
≤100（养殖鱼）
≤100（养殖鱼）
≤1000（养殖鱼）
注：其他农药、兽药应符合国家有关规定。4试验方法
4.1感官
常规捡验
在光线充足，无异味的环境中，将试样置丁白色瓷盘或不锈钢T作台上进行感官检验，按3.1要求逐项检验；气味评定时，撕开或用刀切并鱼休的若于处，靠近穿子膜气味后判定。4. 1.2蒸煮试验
将鱼去内脏、用清水洗净后，切成约3cm×3cm的鱼块，称约100g鱼块，备用：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，将鱼块放于容器中，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝鱼肉。4.2试样制备
4.2.1当鱼休长小于15cm时，取5尾~~10尾，清洗后，弃去鱼头、鱼鳞，鱼尾、鱼、内脏，从头至尾在背上部至殿腔两侧横切鱼，得到整片鱼肉和鱼皮。4.2.2当纽体长大于或等于15cm时，取至少3尾鱼，消洗、大鳞、去内，从每尾角中切取2.5cm厚2
GB/T18108—2008
的3个横截面鱼片（一片在朐鳍之后，一片在胸鳍和肛门之间，一片在肛门之后），剔去鱼骨。4.2.3将按4.2.1或4.2.2所取鱼肉绞碎混合均后备用；当不能立即进行检验时，可将试样存放于低于-18℃冰箱中备用。
4.3安全指标
取按4，2处理后的样品，进行以下各项指标的检验。4.3.1挥发性盐基氮
按SC/T3032的规定执行。
4.3.2组胺
按GB/T5009.45-2003中4.1的规定执行。4.3.3无机砷
按GB/T5009.11的规定执行。
4.3.4甲基汞
按GB/T5009.17的规定执行。
按GB/T5009.12的规定执行。
按GB/T5009.15的规定执行。
4.3.7多氮联苯
按（B/T5009.190的规定进行。
4.3.8土考素
按SC/T3015的规定执行。
4.3.9磺胺类（总量）
按农业部958号公告-12-2007的规定执行。4.3.10氧甲矾霉素
按农业部958号公告-13-2007的规定执行。5检验规则
5.1组批规则及抽样方法
5. 1.1组批规则
鲜鱼以来源及大小相同的产品为一检验批。5.1.2抽样方法
按SC/T30162
2004的规定进行。
5.2判定规则
5.2.1感官检验所检项目全部符合3.1规定，结果的判定按SC/T30162004表1的规定执行。5.2.2安全指标中荐有一项检验结果不符合标准规定，则判本批产品不合格。6标志、包装、运输和购存
6.1标志
应有标志，标志内容包括鲜海水鱼的名称、等级、数量、产地（捕捞海区或养殖场名）、生产（捕捞）日期等。
6.2包装
鲜海水鱼应盛放于坚固、洁净、无毒、无异味、便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中，装箱时应层鱼层冰，加封顶冰，保持鱼体温度在0℃4℃之间。.
GB/T 18108—2008
6.3运输
运输T.具应清洁、无毒、无异味，运输中保持鱼体温度在0℃～1℃之间，防止日晒、出害、有害物质的污染和其他损帮。
6. 4贮存
鲜鱼应贮存于清洁库房，防止虫害和有害物质的污染及其他损害，贮存时保持鱼体温度在0℃～℃之间。
版权专有侵极必究
GB/T18108-2008
5号：1550661-34599
定价：
80028011
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