（1）要探究唾液对馒头的消化作用，要以唾液为变量设置对照实验，表中1号试管与3号试管形成了一组以唾液为变量的对照实验．
（2）要探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量设置对照实验，即选用表中的3号试管和5号试管形成对照实验．
（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此3号试管滴加碘液不变蓝．
（4）3号试管和2号、4号试管，变量是温度，从2号、3号、4号试管的实验可以得知，影响实验结果的因素是温度．
故答案为：（1）3    唾液      
（2）3   5    
（3）麦芽糖  
（4）温度 （1）要探究唾液对馒头的消化作用，要以唾液为变量设置对照实验，表中1号试管与3号试管形成了一组以唾液为变量的对照实验．
（2）要探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量设置对照实验，即选用表中的3号试管和5号试管形成对照实验．
（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此3号试管滴加碘液不变蓝．
（4）3号试管和2号、4号试管，变量是温度，从2号、3号、4号试管的实验可以得知，影响实验结果的因素是温度．
故答案为：（1）3    唾液      
（2）3   5    
（3）麦芽糖  
（4）温度